E’ senza dubbio una delle mie pietanze preferite, pertanto è ancora lunga e piacevole la mia ricerca per scovare i Vini per la Carbonara!
Oggi ve ne presento ben 6, in aggiunta a questo e questi, e stavolta la lista comprende anche ben 3 vini rossi!
Scopriteli tutti qui su BWined, basta continuare la lettura!
Indice dei contenuti
I Vini per la Carbonara: che Caratteristiche Cercare nel Vino?
La classica Carbonara a base di guanciale, pecorino, tuorlo d’uovo, pepe e pasta è senza dubbio un piatto di forte tendenza dolce (cos’è la tendenza dolce? Leggete qua!) e grassezza, quest’ultima data dalla presenta del tuorlo d’uovo e del guanciale, lasciato solo parzialmente sciogliere, e usato come condimento.
Una grassezza a cui si accompagna anche una certa dose d’untuosità data, per l’appunto, dal grasso sciolto del guanciale e dal tuorlo d’uovo ancora allo stato liquido … frittatina giammai!
Non dimentichiamo poi anche la piacevole sapidità del piatto, dovuta alla saporosità del pecorino, e la tipica speziatura su note di pepe nero!
Ecco quindi che abbiamo un bellissimo parterre di sensazioni organolettiche:
Succulenza, Persistenza Gusto Olfattiva, Aromaticità, Tendenza Dolce, Sapidità, Grassezza, Untuosità e Speziatura
Doti che dobbiamo lasciare inalterate e, magari, rendere più gustose con l’aggiunta di un buon vino.
Se scegliamo un bianco, cerchiamo un vino che abbia freschezza e sapidità non eccessiva, una media morbidezza, un tenore alcolico presente, buone intensità olfattiva e PAI.
Se optiamo per un rosso, dobbiamo cercare un vino dotato di freschezza, media sapidità, un tannino delicato, un tenore alcolico non eccessivo, sempre una buona PAI e intensità olfattiva.
Spesso, in abbinamento alla classica Carbonara, si preferiscono i bianchi in quanto riescono meglio, con la loro freschezza innata e il tannino decisamente più misurato, a esaltare le caratteristiche principali della pietanza, ossia Tendenza Dolce e Grassezza.
Con i rossi la scelta è più difficile e deve essere fatta con attenzione, per non coprire il gusto e tutte le caratteristiche che rendono così buona e celebre questa pietanza.
Pensate a un rosso dal tannino vigoroso, con intense sensazioni fruttate e speziate, caldo e saporito … andrà sicuramente a coprire il gusto della pietanza, oscurando la piacevole untuosità dell’uovo e quel gusto tendenzialmente dolce e delicatamente saporito del guanciale.
Comunque, anche tra i rossi italiani, esistono tanti prodotti in grado di sposare bene il gusto della Carbonara, bisogna solo sceglierli con cura: di seguito ne trovate suggeriti diversi ottimi esemplare!
Andiamo a conoscere i Vini per la Carbonara protagonisti di oggi.
I Vini per la Carbonara: i Bianchi
Cortinie Bianco 2017 – Peter Zemmer (Trentino Alto Adige)
Il Cortinie Bianco rappresenta un perfetto mix di aromaticità fruttata e vegetale in cui scopriamo i profumi del kiwi e delle mela verde, del gambo di sedano e della santoreggia.
All’assaggio troviamo ancora un fantastico connubio, stavolta tra sapidità e freschezza: vincono entrambe in intensità e persistenza, rendendo l’assaggio piacevolmente lungo.
Un’estensione gustativa che si dipana con richiami agrumati e note saline e rocciose, con una lieve nota affumicata ben percettibile in finale di bocca.
E’ proprio questo tocco fumè a conferire all’abbinamento con la Carbonara uno sprint in più: il gusto del guanciale si ravviva nella sua nota speziata, perdendo leggermente in dolcezza.
Quella tra il Cortinie Bianco e la Carbonara è un’accoppiata leggera ma tanto saporita.
Potete trovare il Cortinie Bianco qui, a circa 14 Euro.
Viognier Chardonnay 2017 – Cantina Poggio Cavallo (Umbria)
Già il nome del vino dice tutto: l’aromaticità del Viognier, abbinata alla piacevole freschezza e setosità dello Chardonnay.
Questo bianco dell’Umbria ci dona profumi vivaci ed invernali di mandarino ed ananas, con cenni di frutta secca, mimosa e un delicato sentore di miele millefiori.
Al gusto ritroviamo l’attesa morbidezza, accompagnata da una freschezza fruttata particolarmente invitante, che rende ogni sorso leggero e profumato.
Un vino dotato anche di una buona persistenza, su note esotiche, che ben si accorda alla tendenza dolce dalla Carbonara: in questo abbinamento la pasta ottiene una maggiore freschezza e leggerezza gustativa, acquistando quel piacevole spunto fresco e fruttato del vino.
Potete acquistare il Viognier Chardonnay di Poggio Cavallo online, a questo link, a circa 10 Euro.
Collio Pinot Grigio Mongris Riserva 2016 – Marco Felluga (Friuli venezia Giulia)
Se ancora non conoscete quest’etichetta, sfruttate la voglia di Carbonara per conoscerla appieno.
Un bouquet aromatico che si dipana tra note di frutta estiva ed esotica, fiori di camomilla e orzo tostato.
Nel Mongris ritroviamo tutto il profumo della pesca gialla matura, del mango, del succo di lime con un pizzico di zucchero di canna, il sapore delle nocciole tostate e della caramella d’orzo.
Profumi dolci che nascondono un sorso di appagante mineralità, davvero saporito nella sua piena morbidezza.
Un Pinot Grigio che racchiude veramente l’essenza del Collio, con una sapidità intrigante e dei sapori piacevolmente fruttati e salini.
Potete trovare il Mongris online, a questo link, a circa 23 Euro.
I Vini per la Carbonara: i Rossi
Alto Adige Schiava Pagis 2017 – Saint Michael – Eppan (Trentino Alto Adige)
Ecco il primo vino rosso italiano che voglio proporvi in abbinamento alla Carbonara: la Schiava, vitigno autoctono dell’Alto Adige, noto per il suo tannino estremamente mite.
La Pagis di Saint Michael – Eppan rispecchia pienamente i connotati del vitigno originario e ci regala profumi freschi e vivaci e una piacevole setosità tannica, nonostante il breve affinamento in legno grande.
Profumi di more e ribes, accompagnati da sentori di violetta e ciclamino sono ben percettibili nella loro fresca dolcezza e invitano all’assaggio.
Al gusto troviamo un grande equilibrio tra acidità e sapidità, un tannino molto gentile, un tenore alcolico adeguato alla succulenza e all’untuosità della Carbonara e una morbidezza che sa di piccoli frutti di bosco, con una leggera e dolce nota boisè.
La Pagis riesce ad accentuare il sapore e l’aromaticità del guanciale senza cancellare la tendenza dolce della pasta e l’aromaticità tipica del tuorlo d’uovo.
Un rosso che, servito a una temperatura di 12 gradi, potete ben abbinare anche a delle pietanze di pesce, come il trancio di spada su crema di lenticchie o i cuori di merluzzo allo speck.
Potete trovare la Schiava Pagis online, qui, a circa 11 Euro.
Rosso alla Meta 2016 – Poggio alla Meta (Lazio)
Un rosso del Lazio a base di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , con un’aggiuntina tra Merlot, Lecinaro e altri vitigni idonei alla coltivazione in loco.
Il Poggio alla Meta ha tutto ciò che serve per rendere ancora più buona la Carbonara.
In questo rosso troviamo tutta la freschezza, sia nei profumi sia nel gusto, delle ciliegie e delle prugne, con lievi note speziate e vegetali di pepe nero, mirto e timo.
Un sorso caratterizzato da una piacevole acidità, una percezione alcolica presente ma lieve e quel tannino giusto per asciugare piacevolmente ogni boccone di carbonara: un sapore che ravviva e non copre il gusto della pietanza.
Provatelo perché si tratta di un vino e di un abbinamento che meritano!
Potete acquistare il Rosso alla Meta attraverso il sito del produttore, a un prezzo di circa 8 Euro.
Rosso Piceno Di Gino 2016 – Fattoria San Lorenzo (Marche)
Grandissima bevibilità per questo mix di Montepulciano e Sangiovese delle ridenti colline di Montecarotto.
Il Di Gino regala profumi dolci di prugne e ciliegie fresche, accompagnati da note boschive di aghi di pino, menta e da una piacevole speziatura, con ricordi di chiodi di garofano.
All’assaggio troviamo insieme grande freschezza e mineralità e un tannino solo lievemente ruvido, che ci regala propria quella giusta sensazione tattile in grado di accompagnare alla perfezione l’untuosità della Carbonara.
Un Rosso Piceno ottimo con la Carbonara ma che la fa da padrone in tavola anche con taglieri misti di salumi e formaggi di media stagionatura e con il celebre coniglio in potacchio.
Lo potete trovare online qui, a circa 10 Euro.
Ben 6 opzione vinose da abbinare alla Carbonara! E voi avete già fatto la vostra scelta?
Fatecelo sapere nei commenti!
Cheers!
4 Comments
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Finalmente si parla di Carbonara e dei vini possibili da abbinare! E’ uno dei miei piatti preferiti ma incontro sempre difficoltà ad abbinarci il vino giusto. La settimana scorsa ho di nuovo preparato questo piatto in casa e sono andato in cantina per vedere se avevo un vino che potesse abbinarsi a questo piatto. In effetti rossi giovani morbidi e freschi non ne avevo. Tra i bianchi invece avevo uno chardonnay Casale del Giglio 2018 che ho ritenuto idoneo ad abbinarsi alla carbonara. E invece…. il risultato non mi ha convinto per nulla. Non ho capito però se è dipeso dalle caratteristiche del vino oppure soltanto da dai miei gusti. Lei cosa ne pensa? Che altro vino laziale mi può suggerire? forse un Frascati DOCG? Grazie e complimenti per i Suoi articoli.
La Carbonara non è semplice da abbinare con il vino, non ne esiste una tipologia che, di base, ci sta sempre bene. In generale, trovo che i bianchi si prestino meglio a questo tipo di abbinamento, come freschezza, sapidità e profumi. Se proprio dovessi individuare un vino che, con più probabilità, si abbina con successo alla Carbonara, ti direi una Malvasia Puntinata in purezza. In seconda battuta, rimanendo sempre nella regione, possono andare bene anche delle Passerine del Frusinate, un buon Frascati e, in alcuni casi, anche un Bellone in purezza. A volte, ho trovato alcune Malvasie e Ribolle del Collio che si sono rivelate ottime con la Carbonara, per via della loro ricca sapidità e dei profumi intensi.