Giulia Bwined, Autore a BWined - Pagina 30 di 34

Il Vino Giusto per l’Amatriciana

Uno dei primi obiettivi che mi sono posta, nel realizzare questo blog, era quello di trovare quei vini perfetti per accompagnare preparazioni culinarie celebri ma non per questo raramente assaggiate: quindi tutte quelle pietanze gustose, semplici da preparare e che non richiedono cifre esagerate.

Un piatto come gli spaghetti o i bucatini all’amatriciana, originario e diffusissimo in territorio abruzzese e laziale, declinato e rivisitato in vari modi, rappresenta una pietanza consumata su tutto il territorio italiano e conosciuta anche all’estero.

In fondo chi non ha mai assaggiato un’amatriciana?

Certe deliziose pietanze per fortuna non hanno confini geografici e l’unica cosa di cui hanno bisogno è un buon vino in accompagnamento.

Personalmente trovo che per i primi piatti di pasta sia un pochino più complicato scegliere sempre il vino adatto e, spesso, sperimentare direttamente è l’unico modo per evitare di rendere sgradevole un piatto.

Se in molti casi si va abbastanza sul sicuro scegliendo un vino bianco o uno spumante per le pietanze a base di pesce e, per le carni rosse, un buon vino rosso, per la pasta ci sono altre considerazioni da fare per trovare un valido abbinamento.

Il Forno 2011 di Cascina Gilli
Il Forno 2011 di Cascina Gilli

In questi casi ciò che determina la scelta della tipologia di vino è il condimento della pasta.

Generalmente per i condimenti a base di verdure si opta quasi sempre per vini bianchi, anche se per alcuni arricchiti di salsa al pomodoro si può tentare con dei rosati leggeri.

Lo stesso discorso vale per quei risotti e paste servite con un condimento a base di pesce, dove sono quasi sempre i vini bianchi, e a volte anche degli spumanti metodo classico, a costituire la scelta migliore.

Per i condimenti arricchiti con carne il discorso però cambia ed ecco arrivare i dubbi che solamente dei gustosi test possono chiarire.

Se qui ad esempio abbiamo abbinato con gran successo la carbonara ad un vino bianco, una malvasia puntinata per l’esattezza, con una pietanza come le lasagne al ragù la scelta (leggetela qui!) è stata ben altra e non poteva essere altrimenti date le caratteristiche organolettiche diverse.

Se volete scoprire cosa ricercare in un vino per accompagnare degnamente degli spaghetti all’amatriciana, sciogliete ogni dubbio provando il Freisa D’Asti il Forno, di Cascina Gilli.

Perché proprio questo vino? Leggete di seguito e lo scoprirete.

 

Il Forno di Cascina Gilli e l’abbinamento con l’Amatriciana

In un piatto come l’amatriciana abbiamo di base la tendenza dolce data dalla pasta e del guanciale ma abbiamo anche una maggiore untuosità, rispetto a quella riscontrabile in una carbonara, data dal condimento di pomodoro.

In un’amatriciana troviamo una minore grassezza e una tendenza dolce inferiore rispetto a quella che normalmente si può percepire in una carbonara, dove l’uovo contribuisce ad accrescere entrambe le sensazioni.

Ecco quindi che nell’abbinamento con una pasta all’amatriciana bisognerà ricercare un livello maggiore di tannini e una presenza leggermente minore di acidità e sapidità … a mio parere direi che si può passare alla ricerca di un vino rosso!

Però non tutti i vini rossi possono andare bene.

Il Vitigno Freisa
Il Vitigno Freisa

Abbiamo comunque bisogno di tannini delicati e di una buona acidità in grado di contrapporsi alla tendenza dolce della pasta che deve essere accompagnata e non sopraffatta dai sapori di un vino rosso troppo deciso e corposo.

Alcuni vini rossi, in base alle loro uve di origine, possono venirci facilmente in aiuto.

Il Freisa, vitigno da cui viene appunto prodotto il “Forno” di Cascina Gilli, presenta tutte quelle caratteristiche che ci saranno utili per questo specifico abbinamento: tannino presente ma non eccessivo, non come quello che possiamo trovare in un Nebbiolo o in un Sangiovese, e freschezza netta che ci aiuta tanto nel mitigare le pseudo-dolcezze della pietanza.

Non a caso il Freisa è un vitigno che si presta bene anche alla produzione di vino rossi leggermente frizzanti.

Nel caso del Forno di Cascina Gilli subentrano però molti altri elementi, quali i sapori e i profumi propri del vino, che rendono l’abbinamento veramente delizioso e, mi azzardo a dire, quasi perfetto.

Assaggiando il Forno di Cascina Gilli, annata 2011, si sentono subito gli aromi fruttati di fragola e lamponi, i sentori di spezie dolci e il profumo di maggiorana e foglie di menta che accompagnano splendidamente l’aromaticità dell’amatriciana.

Inoltre la sapidità propria di questa pietanza contribuisce ad accrescere anche quella del vino che diventa ancora più saporito e piacevole.

Nel Forno è la freschezza a dominare accompagnata però da una buona morbidezza che la stempera e rende il tannino meno incisivo.

Esattamente tutto ciò che ci serviva per costruire un buon abbinamento.

Ora non ci resta che provare l’abbinamento … di nuovo! D’altronde squadra vincente non si cambia.

 

p.s. Come al solito un occhio di riguardo anche al prezzo: anche in questo caso con circa 8 Euro (il costo del Forno di Cascina Gilli da Eataly) si può realizzare un fantastico abbinamento.

Il Fiano di Ciro Picariello

Oggi voglio iniziare un buon Lunedì parlandovi di un abbinamento che mi ha veramente colpito.

Specialmente ora che il caldo si avvicina sempre di più e si ha voglia di assaggiare piatti più semplici, meno ricchi e con ingredienti di stagione, trovo che creare degli abbinamenti cibo-vino diventi più difficile.

Magari non è più il momento di secondi di carne elaborati e arricchiti da salse, da accompagnare a dei vini rossi strutturati, si cucinano più raramente piatti di pesce al forno e si opta per primi piatti più leggeri.

Pomodori Pachino
Pomodori Pachino

Ecco quindi che anche i vini da degustare cambiano per adeguarsi ad una cucina più leggera, in grado di comunicarci che l’estate sta arrivando: quindi è sicuramente una saggia idea imparare a scegliere il vino giusto anche in questi casi.

Con la bella stagione mi trovo spessissimo a preparare dei primi piatti usando i pomodori pachino: il risultato è sempre delizioso e non potrebbe essere altrimenti visto il gusto speciale e così intenso di quest’ortaggio.

Anche un semplice piatto di spaghetti al pomodoro pachino può risultare veramente gustoso, quindi perché non prepararlo anche per quando si organizza una cena in famiglia o tra amici?

Volendo è anche un piatto che si può arricchire facilmente con tanti altri semplici ingredienti (altre verdure, delle alici, la mozzarella, ecc.) e che, soprattutto, può essere esaltato se accompagnato a un vino adatto.

Le paste con un condimento a base di verdure non sono proprio semplici da abbinare al vino: il rischio è spesso quello di annullare i sapori della pietanza o di acuire quelle possibili sensazioni di acidità e di tendenza amarognola che alcune verdure possono conferire al piatto.

In questi casi la scelta deve ricadere sicuramente su dei vini bianchi profumati, di medio corpo, con delle buone caratteristiche di acidità e sapidità, per riequilibrare le sensazioni principali presenti in primi piatti di questo tipo, e una buona morbidezza in grado di attenuare le eventuali durezze della pietanza.

Infine bisogna considerare anche l’aromaticità delle verdure che si usano come condimento! Un pomodoro come il pachino ha dei profumi veramente spiccati, basta provare ad annusarlo per accorgersene!

 

Abbinando il Fiano di Ciro Picariello

Per un bel piatto di bavette con pomodoro pachino e zucchine ho tentato l’abbinamento con il delizioso Fiano 2013 di Ciro Picariello, celebre produttore irpino, dedito interamente alla viticoltura biologica e famoso soprattutto per l’attenzione con cui cura le sue piante e ogni singola operazione di produzione.

Etichetta del Fiano 2013
Etichetta del Fiano 2013

Il suo fiano è veramente gustoso sotto ogni aspetto: ho subito adorato i suoi profumi fruttati, di pesca bianca, papaya e pinoli, le spiccate note vegetali di erbe aromatiche e i sentori salini di ardesia.

Un Fiano caratterizzato da una gustosa sapidità, propria dei terreni da cui le uve provengono, un’acidità presente ma contenuta, un’incredibile morbidezza e, per finire in bellezza, una grande persistenza che si presta benissimo ad accompagnare il gusto deciso dei pomodori pachino.

Un abbinamento perfettamente calibrato, anche se in maniera un po’ inaspettata, dal momento che non tutti i Fiano sono così morbidi e così persistenti; pertanto il rischio era quello di mettere in evidenza e aumentare solo le durezze del piatto, come la delicata acidità dei pachino, senza accompagnarne gli aromi e i sapori durante all’assaggio … ma, per fortuna, questo non è avvenuto!

Bavette pachino e zucchine
Bavette pachino e zucchine

Quello tra le bavette pachino e zucchine e il Fiano di Ciro Picariello è un abbinamento da provare non solo per vivacizzare un triste Lunedì ma per allietare ogni sera in attesa dell’estate … e oltre.

Un abbinamento in grado di accontentare tutti, carnivori, vegetariani e parsimoniosi; potete portare a casa questo meraviglioso Fiano di Avellino a un prezzo di soli 12-13 Euro.

Lo trovate facilmente sia online sia nelle enoteche specializzate in vini biologici. Ad esempio in quel di Roma potete trovarlo qui.

p.s. ovviamente non bisogna temere di sperimentare con questo Fiano: si prospettano gustosi abbinamenti anche con dei primi piatti a base di pesce, verdure e mozzarella.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Federico II di Montecappone

Continuiamo il nostro piacevole studio del Verdicchio degustando un prodotto diverso da quello che ho descritto qui, alcuni giorni fa.

Si, perché il Verdicchio dei Castelli di Jesi pur avendo delle chiare tipicità si mostra di volta in volta con note di diversa piacevolezza, in base all’interpretazione dei produttori e, ovviamente, alla particolare interazione delle uve con l’ambiente.

Etichetta Verdicchio Federico II
Etichetta Verdicchio Federico II

Il Verdicchio Classico Superiore Federico II A.D. 1194 dell’azienda Montecappone spicca soprattutto per la sua struttura importante: un vino di corpo, pieno che quasi non sembra un vino bianco, un prodotto che all’assaggio colpisce veramente per la sua intensità.

I profumi tradiscono del tutto quello che bisogna aspettarsi in fase di degustazione: decisa nota fumé, profumi di mandorle e pinoli, aromi di ananas e pesca gialla, sentori vegetali di maggiorana e salvia, un delicato profumo di biancospino e delle lievissime note agrumate.

All’assaggio ritroviamo il gusto dolce della frutta esotica, la viva freschezza (leggasi sempre acidità) delle note agrumate, le sensazioni gradevolmente amarognole della frutta secca e del biancospino; ma è soprattutto la sapidità a essere protagonista, racchiusa in una struttura importante in cui le durezze tendono a smorzarsi grazie anche alla componente polialcolica.

Questa nota salina importante, che rende il prodotto saporito e gustoso, lo rende pero un po’ più complesso da abbinare.

 

Come abbinare il Verdicchio Federico II

Complesso è una parola grossa! In realtà anche in questo caso bastano pochi accorgimenti per creare diversi deliziosi abbinamenti, tutti da provare.

Se è la sapidità a far da regina, accompagnata da una buona verve acida, siamo di fronte a delle durezze che attraverso il cibo dobbiamo semplicemente andare a equilibrare.

Bisogna però considerare che, nonostante la grande sapidità, in questo Verdicchio troviamo anche un evidente tenore alcolico (14%) e una buona morbidezza: elementi necessari affinchè le varie durezze di un vino possano risultare comunque piacevoli.

Un vino “troppo” sapido non è certo appetibile e di sicuro sarebbe veramente complesso da abbinare e questo non è certo il caso del Federico II.

Il Verdicchio Federico II dell’azienda Montecappone è un vino sicuramente pronto da assaggiare, che non presenta elementi acerbi, potenzialmente fastidiosi all’assaggio.

Volendo creare un abbinamento, nei cibi andremo a ricercare soprattutto delle tendenze dolci ma non allontaneremo del tutto quegli elementi caratterizzati da un sapore più deciso e pungente, che magari serviranno da contorno alla pietanza principale.

Con il Verdicchio Federico II, annata 2014, abbiamo tantissime possibilità di abbinamento, perfettamente in grado di mitigare ed esaltare allo stesso tempo le principali doti del prodotto.

Abbiamo bisogno di pietanze strutturate, ricche di profumi e di intensi sapori, con una spiccata tendenza dolce.

Risotto spigola e asparagi
Risotto spigola e asparagi

Pertanto, se teniamo conto anche dei possibili abbinamenti consigliati per un Verdicchio di Jesi, come quelli indicati qui, abbiamo un’infinità di primi piatti di mare e verdure tra cui scegliere.

Personalmente trovo che il Verdicchio Federico II si abbini benissimo con un risotto gamberi e calamari, con un risotto con spigola e asparagi oppure con un risotto ai funghi: piatti strutturati, a tendenza dolce, con una buona succulenza e soprattutto ricchi di gusto.

I sapori delicati e “dolci” del riso, del pesce, dei crostacei, dei molluschi e dei funghi saranno vivacizzati dall’importante freschezza e sapidità del vino.

Risotto ai funghi
Risotto ai funghi

Inoltre, con un risotto dai profumi di mare o di bosco e dalla decisa tendenza dolce, riusciremo senz’altro a mettere in evidenza gli aromi caratteristici di questo Verdicchio, rendendo ancora più piacevole la nota salina e assecondandone la struttura importante.

Come accennato sopra, questa stessa struttura, unita alla morbidezza del prodotto, ci permette anche di inserire nelle pietanze elementi sapidi e a tendenza acida.

Di certo non si può escludere un abbinamento di questo vino con una bella orata all’acqua pazza, con un’insalata di gamberi e rughetta oppure con una pasta al pesto genovese: l’importante è contenere la quantità di “durezze” presenti nelle pietanze.

Altri possibili abbinamenti? Se ne possono ideare a volontà, basta seguire gli accorgimenti appena evidenziati: evitiamo di inserire nelle pietanze troppi elementi di durezza che magari possono accentuare la sapidità e la tendenza amarognola del prodotto e via libera a tutti quegli alimenti a tendenza dolce che ormai conosciamo bene.

In questo modo avremo un abbinamento di sicuro successo, con una spesa veramente contenuta.

Se vi è venuta voglia di provare il buon Federico II, potete trovarlo qui, altrimenti qui, al prezzo di circa 9-11 Euro.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Tralivio di Sartarelli

Visto che siamo già nella Valle del Fiume Esino e abbiamo cominciato qui a fare conoscenza con i sapori e i profumi del Verdicchio dei Castelli di Jesi, entriamo nel vivo del tema con la degustazione di un bel prodotto della zona: il Verdicchio del Castelli di Jesi Classico Superiore Tralivio, annata 2013, dell’Azienda Sartarelli.

Il Tralivio 2013 di Sartarelli è un Verdicchio che rappresenta pienamente l’anima di questo tipico vino marchigiano: un prodotto saporito, con una buona freschezza, dai profumi vivaci e penetranti, caratterizzato da una grande morbidezza e un ottimo equilibrio.

Il Verdicchio Classico Superiore Tralivio
Il Verdicchio Classico Superiore Tralivio

Proprio questi due ultimi elementi sono la chiave di volta del prodotto che mostra un incredibile potenziale in termini di abbinamento con il cibo.

Un Verdicchio che, pur avendo struttura e molto sapore, si presta a essere bevuto a tutto pasto, come vino da antipasto, da primi piatti e da secondi … per il dessert ovviamente non è il caso ma ci si può facilmente consolare con il passito della stessa azienda. 🙂

 

Abbinando il Verdicchio Tralivio di Sartarelli

Il Verdicchio Tralivio fa subito bella figura appena versato nel bicchiere, con quel suo tipico colore brillante, ma è soprattutto con i profumi che colpisce, sprigionando delle intense note fruttate, di pesca gialla, albicocca, mela golden e limone, delle note floreali meno evidenti di camomilla e mimosa e dei lievissimi sentori vegetali di salvia.

All’assaggio la morbidezza del vino, che veniva già suggerita da quei profumi con spiccata tendenza dolce, risulta subito evidente: la sapidità, vagamente percepibile anche all’olfatto con degli accenni di ardesia, è presente ma sfumata e anche la freschezza (leggasi sempre acidità) non è affatto invadente anche se rimane chiaramente percepibile.

Assolutamente indimenticabile è il tipicissimo gusto finale di mandorla, percepibile al termine dell’assaggio, che accresce la persistenza del prodotto senza scadere in una secca nota amarognola.

Il Tralivio 2013 è un vino che ho “testato” con diverse pietanze, sempre in linea con i possibili abbinamenti per un Verdicchio dei Castelli di Jesi delineati qui, e devo dire che ha sempre dato il meglio di sé, dal primo all’ultimo assaggio.

Un Verdicchio che si presta bene ad accompagnare piatti dai sapori delicati ma, allo stesso tempo, anche pietanze di grande intensità gusto olfattiva: infatti non bisogna dimenticare che siamo di fronte a un Verdicchio superiore, con una buona struttura e un tenore alcolico di 13,5%, che sicuramente è in grado di accompagnare pietanze con una succulenza ben percepibile.

Il Tralivio è un Verdicchio che sta benissimo in abbinamento ai crostacei, magari insaporiti con delle salse, e ai calamari, ripieni, in guazzetto oppure con un contorno di verdure.

Insalata di Gamberi
Insalata di Gamberi

Ecco quindi che possiamo benissimo servirlo in accompagnamento a un bel cocktail di scampi, a un’insalata di gamberi e pesto di rucola, a un antipasto con polpo e patate.

Per un abbinamento con dei primi piatti non abbiamo che l’imbarazzo della scelta: personalmente ho provato il Tralivio con una pasta al pesto genovese ed è riuscito ad esaltarne i profumi senza venire sopraffatto dal gusto deciso del piatto e dalla sua succulenza.

Ovviamente è un un vino perfetto per accompagnare ogni possibile primo allo scoglio, anche quelli con un sugo di pomodoro: via libera quindi ad abbinamenti con i risotti di mare, le tagliatelle all’astice, le linguine misto mare, le fettuccine alla granseola, gli spaghetti al baccalà e ricette simili.

Se invece non vogliamo provarlo con un primo di pesce possiamo benissimo accostarlo, oltre che ai primi con pesto genovese, a una pasta alla norma oppure a un risotto ai funghi.

Infine il Tralivio è sicuramente un grande vino per i secondi piatti a base di pesce di mare: veramente delizioso con un bel branzino con pancetta e cipolle, aromatizzato all’arancia, ugualmente ottimo con dei saltimbocca di orata o una classica orata al cartoccio, ricette semplici e gustose che faranno ancora migliore figura con un vino come questo.

Come sempre chi dice che per bere prodotti di qualità bisogna spendere tanto … si sbaglia veramente!

Potete trovare facilmente il Tralivio all’ottimo prezzo di circa 12 Euro, nelle enoteche oppure online come, ad esempio, qui e qui.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e gli Abbinamenti Possibili

Oggi parliamo di un grande vino, veramente caratteristico della produzione vitivinicola italiana, conosciuto, bevuto e amato da tantissime persone: il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Un nome che non rappresenta una moda del momento ma una colonna portante della storia vitivinicola italiana che affonda le sue origini nel territorio probabilmente sin dal 1600, nonostante la viticoltura in quello stesso territorio abbia origine molto più antiche e il verdicchio fosse un’uva già conosciuta ma non usata per produrre vino.

il verdicchio dei castelli di jesi
La tipica anfora

Un vino “Verdicchio”, ovviamente diverso da come lo conosciamo noi ma sempre ricavato dalle uve omonime, è stato invece prodotto nei secoli successivi, tra la fine del ‘700 e gli inizi del ‘800, e ciò che ci colpisce ancora di più e che fosse già considerato un prodotto caratteristico di quello che oggi è il territorio delle Marche e in particolar modo della valle dell’Esino .

Una DOC quella del Verdicchio di Jesi che, considerando la lunga e tortuosa storia di questo prodotto, è arrivata anche troppo tardi, nel 1968.

Ma non è stata certo la consacrazione a DOC a fare di questo vino un bicchiere di storia e di gusto.

Chi non ha mai sentito parlare del Verdicchio, quel vino così particolare con quei brillanti riflessi verdi?

I miei nonni avevano sempre sulla tavola della Domenica la tipica bottiglia ad “anfora” che spesso ancora oggi è ritenuta emblematica del prodotto, non solamente in Italia.

La fama del vino che trae forza dalle uve “Verdicchie” deriva proprio dall’incredibile sapore e gusto che sfido chiunque a non trovare piacevole.

Ebbene in questo articolo approfondirò cosa significa degustare un Verdicchio dei Castelli di Jesi, perché ci piace e soprattutto con quali abbinamenti può piacerci ancora di più!

 

Le Caratteristiche del Verdicchio dei Castelli di Jesi

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi viene prodotto dalle uve omonime, di verdicchio bianco, autoctone del territorio delle Marche e in particolar modo di quell’area collinare compresa tra la provincia di Ancona e Macerata, dove scorre il fiume Esino e possiamo ammirare un paesaggio costellato da cittadine fortificate.

L'area di produzione del Verdicchio dei Castelli di Jesi
L’area di produzione del Verdicchio dei Castelli di Jesi

Quando si parla di Verdicchio Classico si fa invece riferimento a un’area di produzione più ristretta che va a definire il luogo storico di coltivazione eletta di queste uve, in grado di offrire un prodotto con delle caratteristiche organolettiche specifiche, percepibili in maniera ancora più intensa rispetto a quelle riconoscibili normalmente negli altri verdicchi non classici.

Dalle uve Verdicchio si ricava un vino dalle grande potenzialità organolettiche: un vino dai netti profumi fruttati, di pesca bianca, mela e agrumi, floreali e vegetali, di biancospino e salvia, sicuramente intensi e piacevoli, con delle leggere sfumature di mandorla e frutta secca.

Il verdicchio dei Castelli di Jesi è un vino bianco caratterizzato da sapidità e freschezza mai eccessive, con un’ottima persistenza all’assaggio e una buona morbidezza.

Un vino che può essere degustato fin da giovane, magari anche in una versione spumantizzata, ma che mostra il meglio di sé soprattutto quando viene affinato più a lungo, dando vita ad un prodotto di grande intensità gusto-olfattiva.

Parlando della famiglia del vino Verdicchio è bene delineare tutti i diversi prodotti che rientrano in questa categoria.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi è diverso dal Verdicchio di Matelica e di quest’ultimo mi riservo di parlare più in là (quando avrò terminato le mie prove d’assaggio).

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi viene prodotto e commercializzato in diverse opzioni, tra cui è bene sapersi orientare:

– Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico – da uve coltivate nelle più antica zona di produzione che esclude i comuni di Senigallia e Ostra e l’area posta alla sinistra del fiume Misa.

– Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva (una DOCG) – affinato più a lungo, anche in legno, per un periodo di almeno 18 mesi, di cui 6 in bottiglia.

– Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore – con un tenore alcolico maggiore.

Poi è facilissimo e fortunoso imbattersi nel Verdicchio di Jesi Classico anche nelle versioni Superiore e Riserva.

Sebbene le caratteristiche principali del prodotto siano di base le stesse, a seconda della versione si possono constatare alcune differenze che ci possono aiutare nell’abbinamento se, ovviamente, le conosciamo.

Ad esempio un Verdicchio di Jesi Classico in versione superiore ci aiuterà, con la sua maggiore gradazione, ad accompagnare piatti con maggiore succulenza e un po’ di untuosità.

Invece un Verdicchio di Jesi Classico in versione riserva ci potrà servire per accompagnare piatti strutturati, ricchi di sapori e aromi.

 

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e gli Abbinamenti Possibili

 

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e gli Antipasti

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi in versione spumante può abbinarsi benissimo a degli antipasti a base di verdure, pesce e pure carne.

Si parla sempre di stuzzichini e finger food con una struttura limitata, adatti quindi ad essere accompagnati da uno spumante con una struttura abbastanza debole ma profumi spiccati.

Ecco quindi che il verdicchio spumante si presta benissimo ad abbinamenti con zucchine fritte, tempura di gamberi, mozzarelline fritte, crocchette di pollo e di patate, le classicissime olive ascolane e delle deliziose bruschette al ciauscolo.

Olive Ascolane!
Olive Ascolane!

In tutti questi casi la spiccata freschezza del prodotto spumantizzato assieme alla sua effervescenza garantisce una maggiore intensità nell’assaggio dei cibi e una sensazione di minore grassezza in bocca che fa sembrare ogni fritto ancora più delicato: una pericolosa sensazione 😉

Se invece abbiamo voglia di preparare dei finger food più leggeri, non fritti, possiamo accompagnare ad un Verdicchio spumante un bel crudo di gamberi o del sashimi.

Invece un Verdicchio dei Castelli di Jesi giovane ma fermo si può benissimo accostare a del sushi facendogli una compagnia migliore rispetto alla sua versione spumantizzata: nel caso del sushi infatti la grassezza è molto minore, mentre invece la grande tendenza dolce non potrà che essere esaltata dalla vivace acidità di un verdicchio giovane.

 

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e i Primi Piatti

Un Verdicchio dei Castelli di Jesi si presta benissimo ad accompagnare paste e risotti di diversa tipologia ma è soprattutto con i condimenti a base di pesce e verdure che presenta i suoi lati migliori: un risotto alla pescatora o con i finferli, oppure una pasta con vongole e zucchine, un risotto gamberi e asparagi, delle fettuccine al tartufo e, perché no, una bella pasta al pesto genovese.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi presenta insieme quelle caratteristiche di sapidità, freschezza, corpo e morbidezza che gli permettono pienamente di accompagnare piatti dai sapori intensi, decisi e persistenti.

Fettuccine ai Frutti di Mare
Fettuccine ai Frutti di Mare

Più volte ho provato delle bavette al pesto Genovese con dei Verdicchi di Jesi Classici e, in diversi casi, il risultato non è stato solo piacevole ma veramente delizioso: l’unico accorgimento in questo caso consiste nello scegliere un Verdicchio Classico Riserva, affinato per un periodo più lungo e quindi potenzialmente dotato di una maggiore struttura, oppure un Verdicchio Classico Superiore in grado di supportare con un maggiore grado alcolico la succulenza della pietanza … e delle bavette al pesto genovese eccome se sono succulente!

Per una pasta vongole e zucchine, molto più delicata come sapore rispetto a quella con un condimento al pesto, un Verdicchio di Jesi anche classico, potrà andare più che bene.

E’ proprio in questa sezione che, a mio parere il Verdicchio dei Castelli di Jesi, anche in versione Classico, Superiore e Riserva, mostra il suo lato più delizioso: quindi per i vostri prossimi gustosi primi piatti fateci un pensierino!

 

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e i Secondi di Pesce

Data la piacevole sapidità e freschezza del Verdicchio Jesino, i crostacei sono senz’altro accompagnabili come pietanza centrale e non solo in veste di antipasti.

Un Verdicchio di Jesi si sposa benissimo con uno spiedino di mazzancolle, che magari può essere arricchito da un pesto di rucola.

Un abbinamento vincente è anche quello che vede il Verdicchio in accompagnamento a delle cozze gratinate: i molluschi nonostante la loro sapidità si prestano bene in abbinamento al la morbidezza del Verdicchio, specie se accompagnati da elementi a tendenza dolce come, ad esempio, proprio la gratinatura.

Scampi grigliati
Scampi grigliati

Molto spesso le carni dei pesci hanno dei sapori ben caratteristici ma comunque delicati: un Verdicchio dei Castelli di Jesi può sicuramente accompagnare dei secondi di pesce in guazzetto o al forno ma, visto il suo sapore deciso e persistente, è sempre bene aggiungere un contorno di verdure alla pietanza principale per non permettere al vino di coprire totalmente il gusto del pesce.

Ecco quindi che un Verdicchio dei Castelli di Jesi può accompagnare bene un bel rombo con le patate o un’ombrina alle zucchine gratinate, un’orata al cartoccio o un persico al gratin.

In questo caso l’accorgimento non è quello di fare attenzione alle possibili durezze del vino quanto piuttosto quello di non scegliere un Verdicchio troppo strutturato che potrebbe nascondere gli aromi e la delicatezza delle carni.

Certo, se stiamo preparando una carne di pesce più strutturata e saporita, come può essere quella di un pesce spada cucinato al gratin, allora un bel Verdicchio di Jesi Classico riserva farà una bellissima figura.

E parlando sempre di carni …

 

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi e le Carni (bianche, eh!)

Anche qui il Verdicchio dei Castelli di Jesi non tradisce; probabilmente non uno dei miei abbinamenti preferiti, ma devo proprio constatare come questo vino si presti molto bene ad accompagnare diverse preparazioni aventi come protagoniste le carni di pollo e tacchino.

Rollè di Tacchino
Rollè di Tacchino

Un Verdicchio dei Castelli di Jesi rende sicuramente giustizia anche alle preparazioni più semplici, basate su queste due tipologie di carne: polpette di tacchino aromatizzate, rollé di pollo, bocconcini di pollo all’alloro e limone, petti di pollo con i funghi … tutte ricette che guadagnano in gusto se accompagnate con un buon bicchiere di Verdicchio di Jesi.

Tutte le preparazioni appena citate sono semplici ma presentano sempre una buona aromaticità e struttura: sicuramente il Verdicchio non andrebbe abbinato a piatti poco saporiti o senza contorno.

Il verdicchio può andare sicuramente bene anche per la cucina di tutti i giorni ma cerchiamo di non sprecarlo con il pollo alla piastra, grigliato o il bollito.

Carni bianche si, ma con qualche condimento o salsa l’abbinamento sarà di certo migliore.

 

E per i dolci … il Verdicchio dei Castelli di Jesi passito

Concludiamo sempre in dolcezza con la versione passita di questo prodotto.

Non se ne trovano poi così tanti di Verdicchi passiti ma, una volta assaggiati non si scordano.

Un passito che colpisce per la dolcezza dei profumi e, allo stesso tempo, per la sua acidità contenuta che non lo rende affatto stucchevole all’assaggio e ne esalta i profumi.

Pasticceria secca
Pasticceria secca

Un passito non troppo corposo e denso che si sposa bene con i pasticcini da tè arricchiti di canditi e frutta secca, con un dolce saporito e profumato come lo stollen, con bella fetta di torta di mele oppure con un delizioso ciambellone ricotta e albicocche.

Torta di Mele
Torta di Mele

In generale il Verdicchio passito, con i suoi profumi caratteristici di miele, fichi, camomilla e mandorle, dà sempre ottimi risultati in accompagnamento a dolci secchi, biscotti e torte, o comunque non troppo cremosi.

Di certo non andrebbe abbinato a semifreddi, torte cremose a base di pan di spagna, bignè, millefoglie e charlotte.
Quindi se vogliamo un dolce da abbinare ad un Verdicchio passito puntiamo non sulle creme ma sulla sostanza e gli aromi dell’impasto.

 

Ora che abbiamo delineato le basi per una sapiente e ottimale degustazione del Verdicchio dei Castelli di Jesi vediamo qualche prodotto e abbinamento specifico …

Ancora un po’ di pazienza quindi ma, se volete subito qualche suggerimento leggete qui!

Wine Lovers a Nozze? Organizza una Wedding Wine Gift list

Il tema dei matrimoni è sempre caldissimo e attuale, specialmente nella stagione che si avvicina.

Organizzare un evento così importante può risultare stressante ma allo stesso tempo divertente … a patto di lasciarsi trasportare dai propri desideri: spesso, infatti, volendo rimanere fedeli alla tradizione, si rischia di trascurare i propri desiderata e ci si lascia trascinare da quelle opzioni più classiche e scontate che non sono gradite a tutti (a volte nemmeno dagli sposi) ma che sono considerate un must da organizzare in un unico modo.

Tuttavia i matrimoni dovrebbero essere sempre qualcosa di personalissimo e non delle banali copie di una fabbrica ormai sempre più consolidata e collaudata, che sforna il tutto attraverso un unico stampino:quindi, se si ama il vino, perché non trasmettere tale passione anche attraverso le nozze?

… E in questo caso non mi riferisco al semplice stile delle nozze (di quello parlerò in un post apposito 🙂 )

Etichetta Ornellaia
Etichetta Ornellaia

Spesso i Wine Lovers italiani si fermano all’inserimento, all’interno della lista di nozze, di alcuni degli oggetti più classici del mondo vinoso: un bellissimo servizio di bicchieri, un decanter particolare, una bella cantinetta per lo stoccaggio di vini e il controllo delle temperature.

Tuttavia l’organizzazione di una lista di nozze può presentare delle infinite possibilità.

Riflettiamo bene … siamo sicuri che degli amanti del vino desiderino solo gli oggetti riportati sopra?

Io direi tranquillamente di no, ma capisco che nel circo dell’organizzazione di un matrimonio, specie se si fa tutto in autonomia, la scelta di un’unica lista di nozze in un unico negozio sia l’opzione più semplice e immediata che spesso porta a dimenticare alcuni dei desideri più classici di un vero Wine Lover.

... anche una verticale del Sassicaia
… anche una verticale del Sassicaia

Un vero Wine Lover non desidererebbe forse ricevere un Ornellaia, annata 2001? Non vorrebbe forse provare un Amarone di Romano Dal Forno? Non gradirebbe come dono un Brunello Biondi Santi?

 

Ideando una Wedding Wine Gift List

Nel tempo dei Matrimoni 3.0, dove le liste di nozze si trasformano in quote vacanza presso un’agenzia di viaggi o buste di soldi passate sottobanco, perché non creare una mini Wedding Gift List secondaria presso enoteche specializzate e punti di cultura enogastronomica, mettendo in lista ciò che si vuole degustare?

In fondo una Wedding Gift List può essere composta anche solo da pochi oggetti: se amiamo i prodotti di un dato negozio e desideriamo averne solo alcuni perché non creare una piccola lista di nozze ad hoc solo per riceverli in dono?

Avere già una lista di nozze classica oppure presso un’agenzia di viaggi non esclude la presenza di un’altra Wedding Gift List specie se con un target così mirato.

Moltissime enoteche in tutta Italia, anche online, offrono un servizio “lista di nozze” permettendo agli sposi di scegliere tra tantissime etichette disponibili, italiane e straniere: in un’Italia sempre più votata alla propria tradizione enogastronomica è ormai normale che i negozi di settore si siano organizzati in tal senso e pertanto le opzioni non mancano.

Ad esempio, qui a Roma, l’enoteca Costantini, una delle più fornite della città, offre un ampio parco di etichette con cui costruire la propria Wedding Wine Gift list.

Nella scelta l’unica cosa importante sono ovviamente i prodotti desiderati, rivolgetevi quindi a chi vi offre i vini che sognate!

Crea la tua Lista di Nozze Vinosa presso un'enoteca!
Crea la tua Lista di Nozze Vinosa presso un’enoteca!

Non dimentichiamo che in una lista di nozze per Wine Lovers, oltre alle bottiglie, si possono mettere in conto anche dei mini corsi e degustazioni che spesso vengono organizzati dalle stesse enoteche: sicuramente un’altra idea vincente per quegli sposi che hanno già il necessario e desiderano qualcosa in grado di appassionarli.

Come sempre, anche nell’organizzazione di una lista di nozze di questo tipo, l’importante è che le indicazioni d’acquisto siano chiare e semplici.

Gli ospiti saranno sempre inclini a fare un regalo in linea con i gusti degli sposi, senza contare che, proprio in virtù delle tradizioni e del galateo delle nozze, molti invitati possono essere poco propensi a offrire semplicemente dei contanti, anche se versati come quota viaggio presso un’agenzia: quindi un’occasione in più per onorare la tradizione e far felici tutti !

Una seconda lista di nozze in stile “vinoso” può aiutare anche coloro che vogliono fare un pensiero agli sposi senza presenziare alle nozze: ancora una volta non parliamo più di una perdita di tempo o di una complicazione ma di una seconda lista di nozze in grado di cavare d’impaccio tutti.

A chi crede che il vino sia un dono poco adatto a degli sposi, dal momento che (si spera) è destinato al consumo, ricordo che una caratteristica dei vini di pregio è molto spesso la longevità …

quindi una grande annata è sicuramente di buon auspicio per ogni matrimonio!

Il Vino perfetto per le Orecchiette alle Cime di Rapa

Il Vino Perfetto per le Orecchiette alle Cime di Rapa

Ci sono ricette e pietanze che catturano sempre, anche le più classiche, quelle che magari abbiamo mangiato decine di volte e ancora non ci stufano e probabilmente non lo faranno mai.

Uniamo in una sola pietanza della pasta fresca, delle semplici verdure cotte, alcuni aromi e spezie, magari un filetto di acciuga ed ecco che ci troviamo di fronte a un primo di piatto delizioso e di gran sapore: le orecchiette alle cime di rapa.

Un piatto senza tempo che sicuramente tutti, almeno una volta, avranno assaggiato.
Spesso mi sono trovata a pensare: “strano che verdure con quella decisa nota amara riescano a creare una ricetta così buona … e non è che si sposano bene solo con la pasta!”

Il segreto in ogni ricetta che ha come protagonista le cime di rapa è l’abbinamento con un alimento o una preparazione culinaria a tendenza dolce.

Torniamo quindi sempre al gioco della contrapposizione tra durezze e tendenze dolci, un rapporto che di certo non appartiene solo all’analisi organolettica di un vino.

Non a caso hanno un gran successo piatti come i seguenti: pasta alle cime di rapa, cime di rapa e patate, salsiccia e cime di rapa e come non menzionare la deliziosa pizza con salsiccia e cime di rapa!

In tutte queste preparazioni la tendenza amarognola c’è ma è soffusa e resa piacevole da tutti gli elementi a tendenza dolce presenti.

 

Il Vino Perfetto per le Orecchiette alle Cime di Rapa: che Caratteristiche cercare?

Lo stesso principio va seguito quando si cerca un vino da abbinare a un primo piatto come le orecchiette alle cime di rapa: non dovrà essere tannico (non si tratta di un piatto particolarmente untuoso), il vino non dovrà mostrare particolari durezze e soprattutto dovrà risultare morbido all’assaggio.

Ho scartato subito l’abbinamento con un vino rosso e mi sono dedicata alla scelta di un bianco, morbido e di corpo, in grado di sostenere la ricchezza del piatto e addolcirne tutte le asperità.
Abbiamo già visto che, a volte, la tradizione gastronomica di un luogo può aiutarci nella scelta del vino.

Come tipicissima ricetta pugliese, in particolar modo del barese, le orecchiette alle cime di rapa possono essere accompagnate da alcuni vini bianchi regionali, di buona morbidezza, struttura e tenore alcolico, come ad esempio un buon vino bianco della DOC Locorotondo, magari una riserva, a base di uve autoctone come Verdeca e Bianco d’Alessano oppure un IGT Puglia Bianco a base di uve Fiano.

 

Il Vino Perfetto per le Orecchiette alle Cime di Rapa: Il Manti di Ronci di Nepi

Qui a Roma non è proprio semplice avere una vasta gamma di vini bianchi pugliesi tra cui scegliere e non avendo sempre il tempo di trottare tra le varie enoteche bisogna avere delle alternative a portata di mano.

Nel mio caso ho trovato da Eataly il Manti della Tenuta Ronci di Nepi, annata 2010, a base di uve Chardonnay provenienti da una vigna di 50 anni, un vino che matura per sei mesi in legno e che pertanto ha una struttura importante e dei sapori precisi.

Etichetta Manti 2010 - Tenuta Ronci di Nepi
Etichetta Manti 2010 – Tenuta Ronci di Nepi

E’ caratterizzato da dei profumi intensi e tendenzialmente quasi dolci, soprattutto di frutta esotica e pesca percoca, note floreali che richiamano la ginestra e la mimosa, sentori vegetali di basilico e per finire delle delicate note saline.

Gli stessi profumi emergono all’assaggio e quella pseudo-dolcezza degli aromi si trasforma nell’incredibile morbidezza del vino che comunque presenta una buona sapidità e una discreta acidità.

Un vino che non solo come sapori ma anche come struttura si sposa benissimo con un piatto particolare e intenso come le orecchiette alle cime di rapa.

Il Manti della Tenuta Ronci di Nepi attenua perfettamente la tendenza amarognola delle cime di rapa, senza però annullarla ma esaltandone il sapore prolungandolo.

Orecchiette alle Cime di Rapa
Orecchiette alle Cime di Rapa

Un vino che, così abbinato, ti invoglia ad assaggiare di nuovo la pietanza e sorseggiare ancora e ancora.

Sinceramente, e anche un po’ inaspettatamente, uno degli abbinamenti più riusciti … almeno finora!

Il Manti della Tenuta Ronci di Nepi è un vino che vale la pena provare anche se non stiamo cucinando le orecchiette alle cime di rapa: con le sue caratteristiche si può abbinare molto bene anche con un risotto al radicchio oppure con una pasta ai carciofi o ai funghi porcini.

Un vino che, a mio parere, dà il meglio di sé in abbinamento a primi piatti costruiti, ricchi di sapore, a base di pesce e verdure.

Disponibile al prezzo di circa 15 Euro, è un vino che sicuramente riproverò.

Il Vino giusto per la tua Grigliata? Il Vitiano Rosso di Falesco

Torniamo a parlare dei miei vini preferiti a Km zero … perché non bisogna sempre cercare lontano per trovare un buon vino!

Oggi vi presento un altro vino prodotto al confine con il Lazio e più precisamente nelle colline di Montecchio, in Umbria: il Vitiano rosso di Falesco, annata 2013.

Un prodotto con una storia di successo alle spalle, lunga più o meno 20 anni: un vino che piace e di cui non si può che parlare bene.

Avevo già iniziato a parlarvi di altri vini prodotti nello stesso particolare territorio, tra il Lazio e l’Umbria, definendoli come “versatili” e “ben spendibili”, come nel caso del prodotto descritto e abbinato qui.

Ebbene il Vitiano rosso dell’Azienda Falesco rientra proprio in questa categoria per due motivi fondamentali: la grande bevibilità e l’ottimo rapporto qualità prezzo.

Vitiano Rosso - Falesco
Vitiano Rosso – Falesco

Con la sua giovinezza, piacevole freschezza e gusto avvolgente è un vino che si presta a una cucina fatta di preparazioni gustose e semplici, quella cucina che ognuno di noi segue nel quotidiano.

Di certo non si prepara e si mangia ogni giorno un brasato di manzo oppure un ragù di cinghiale.

 

Il Vitiano Rosso di Falesco e la Cucina di Tutti i Giorni

Nelle pietanze di ogni giorno ma anche in quelle occasioni conviviali in cui si invitano amici e si deve cucinare per tanti, si scelgono generalmente piatti in grado di accontentare tutti e soprattutto veloci e poco complicati da preparare.

Ecco quindi che in queste situazioni ci viene in aiuto proprio il Vitiano rosso, nato da un blend di uve Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese, coltivate in quelle colline tufacee e soleggiate al confine tra Lazio e Umbria.

Un vino rosso con un profumo immediato e perfettamente riconoscibile, fruttato e floreale, che richiama alla mente i lamponi e le peonie, con delle leggere note speziate di pepe e vaniglia.

All’assaggio è sicuramente un vino equilibrato e, cosa fondamentale, morbido: un vino che soprattutto per questa sua caratteristica ha enormi potenzialità in termini di abbinamento.

Spesso, parlando di vino rosso, ci vengono in mente tutti quei vini robusti, ricchi in alcool, tannici e che quindi possono sembrarci pesanti e molto poco adatti a essere aperti e gustati insieme ad un semplice petto di pollo.

Tuttavia, come già avrete capito, esistono diversi vini rossi – e il Vitiano è tra questi – in grado di sposare anche una cucina rapida e non troppo elaborata.

Ovviamente siamo sempre di fronte ad un vino rosso dotato di una buona struttura e di una buona persistenza – evitiamo quindi di abbinarlo con dei semplici stuzzichini da antipasto – e la sua particolare morbidezza ed equilibrio tra le componenti dure lo rendono un compagno perfetto per delle carni cotte alla brace.

 

Il Vitiano Rosso di Falesco e la Carne alla Brace

Finora mi sono trovata a parlare spesso di ottimi vini rossi adatti ad accompagnare carni stufate, brasate, al forno, ecc., tutte preparazioni culinarie caratterizzate da lunghe cotture e dalla presenza di salse e liquidi.

La carne cotta alla brace non rientra in questa categoria e rappresenta un tipo di preparazione che comporta all’assaggio alcuni elementi di durezza: come la leggera tendenza amarognola dovuta alla caramellizzazione in superficie dei succhi naturali della carne durante la cottura (la cosiddetta reazione di Maillard).

Cottura alla Griglia
Cottura alla Griglia

Una cottura breve come quella alla brace, insieme alla particolare tendenza amarognola, mal si accompagna a dei vini rossi strutturati e tannici: in questo caso abbiamo bisogno di un vino rosso di grande morbidezza, meno corposo e con tannini meno incisivi.

Si, il Vitiano Rosso di Falesco, dà il suo meglio in accompagnamento a quelle pietanze che presentano come protagonista la carne alla brace; detto così però non suona poi un vino così versatile!

E se vi dicessi che potenzialmente si sposa benissimo con ogni tipo di carne cucinata alla brace o magari ai ferri con un contorno di verdure e patate?

Ecco allora che il Vitiano appare magicamente su quella tavola intorno alla quale ci sediamo tutti i giorni, meglio se in compagnia 😉

Carne alla griglia con contorno di verdure
Carne alla griglia con contorno di verdure

Personalmente ho provato il Vitiano durante diverse grigliate tra amici e devo dire che ha sempre riscosso un grande successo specialmente in abbinamento alla più classica bistecca di manzo, cotta al punto giusto, tenera e succosa.

Tuttavia è stato più che piacevolmente bevuto anche insieme a delle braciole di maiale, a delle salsicce, a degli arrosticini e a delle cosce di pollo alla brace.

Spiedini alla Brace ... perchè no?
Spiedini alla Brace … perchè no?

 

Un successo reso ancora più vincente dal prezzo d’acquisto, circa 7 Euro, e dall’incredibile diffusione del prodotto: potete facilmente acquistare il Vitiano rosso di Falesco in enoteche e supermercati.

 

Direi che oggi vi ho presentato un compagno di festa ideale soprattutto ora che ci avviciniamo alla bella stagione e alla magnifiche feste all’aperto.

Enjoy!

Il Bramaterra di Roccia Rossa

Sono tornata da questo Vinitaly 2015 con diverse chicche … nuovi prodotti scoperti e degustati, vini che difficilmente avrei modo di scoprire stando ferma qui a Roma, come ad esempio la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco di cui ho parlato qui.

Nelle mie peregrinazioni nel gigantesco Stand 10 di questo Vinitaly 2015 ho avuto modo di conoscere alcuni dei prodotti del Consorzio Vitivinicolo dei Nebbioli dell’Alto Piemonte.

Ebbene si! Oltre ai prodotti più conosciuti di questa regione, esistono tantissime altre piccole DOC che caratterizzano e mettono in luce i diversi aspetti della vasta e diversificata produzione vitivinicola della regione; una produzione che vede tantissime e diverse interpretazioni di quell’uva Nebbiolo che tutti conosciamo come protagonista di quei prodotti di fama internazionale come il Barolo e il Barbaresco.

Tuttavia quest’uva autoctona della regione Piemonte (e non solo!) si mostra in maniera diversa a seconda dello specifico terreno da cui proviene e dal microclima in cui viene coltivata.

Nonostante la sua probabile origine nel territorio delle Langhe, luogo eletto per la produzione del Barolo, il Nebbiolo è perfettamente in grado di esprimersi e diversificarsi anche in terroir diversi, ad una maggiore altitudine e con un clima più rigido.

Ecco quindi che il Nebbiolo viene diversamente valorizzato anche attraverso le produzioni vitivinicole dell’Alto Piemonte.

Sicuramente tra le aree di produzione più conosciute di quest’area troviamo, nel bacino del fiume Sesia, la zona di Gattinara, città che presta il nome a una DOCG di cui mi riservo di parlare a breve; ma in questo articolo voglio spostarmi più ad Ovest e arrivare nel territorio vitivinicolo conosciuto come Bramaterra.

Il territorio della DOC Bramaterra è davvero limitato ma estremamente caratteristico: quest’area collinare e boschiva comprende i comuni di Villa del Bosco, Lozzolo, Sostegno, Roasio, Curino, Brusnengo e Masserano.

 

La produzione vitivinicola dell’Azienda Roccia Rossa

In particolare, a questo Vinitaly 2015, ho avuto il piacere di degustare l’espressione del Bramaterra presentata dall’azienda Roccia Rossa, con sede nel comune di Villa del Bosco.

In questa zona il terroir che va a definire l’interazione potenziale con i vitigni coltivati presenta, non solamente un’ottimale escursione termina tra notte e giorno, necessaria ad accrescere i profumi e la qualità delle uve, ma soprattutto un terreno di natura franco-sabbiosa e rocciosa, dal caratteristico colore bruno-rossastro, in grado di conferire una particolare struttura, saporosità e longevità al vino prodotto dalle uve nebbiolo qui coltivate.

L’azienda Roccia Rossa è giovane ma con una grande energia e voglia di comunicare le caratteristiche della produzione vitivinicola del proprio territorio, ancora decisamente poco conosciuto e valorizzato.

La produzione dell'azienda Roccia Rossa
La produzione dell’azienda Roccia Rossa

Una produzione, quella di Roccia Rossa, che mette in evidenza soprattutto i risultati più importanti dei vitigni caratteristici della zona: quindi, oltre al Bramaterra, principalmente a base di Nebbiolo (minimo il 50% come da disciplinare), Croatina, Bonarda Novarese (o uva rara) e Vespolina, abbiamo il Coste della Sesia, un’altra DOC sempre a base di Nebbiolo con Barbera e Croatina in uvaggio.

Oltre alle uve più classiche del territorio la produzione vede anche ottimi risultati dalla coltivazione, in questo terroir, dello Chardonnay, che regala un prodotto dai piacevoli profumi e da una spiccata mineralità.

Chardonnay Roccia Rossa
Chardonnay Roccia Rossa

Parliamo in ogni caso sempre di una produzione di qualità, anche perché dove c’è conoscenza e rispetto della terra che si coltiva i risultati di certo non mancano e il Bramaterra di Roccia Rossa è senz’altro significativo nell’ambito di quella produzione di vini a base principalmente di uve Nebbiolo del Piemonte Settentrionale.

Nella DOC Bramaterra il Nebbiolo perde quell’austerità e quei caratteri fortemente floreali e speziati che tendono a caratterizzarlo nella produzione delle Langhe.

Generalmente un vino come il Bramaterra presenta all’olfatto dei sentori meno cupi, leggermente più fruttati e morbidi, con delle nette note vegetali e lievi accenni di una mineralità ferrosa; un Nebbiolo mitigato dalla presenza di altre uve locali, come la vespolina e l’uva rara.

Ora però vediamo le sensazioni gusto-olfattive che il Bramaterra di Roccia Rossa ci regala.

 

Degustando il Bramaterra di Roccia Rossa

Il Bramaterra 2011 di Roccia Rossa
Il Bramaterra 2011 di Roccia Rossa

Nel caso del Bramaterra 2011 dell’azienda Roccia Rossa (da un uvaggio composto da: Nebbiolo 80%,Vespolina 15%, Croatina 5%) al naso di percepiscono subito le note di frutti di bosco in confettura e quelle di violetta; poi si sentono dei sentori vegetali che ricordano il sottobosco e gli aghi di pino e in chiusura delle tenui note di cuoio.

All’assaggio è senz’altro un vino con una buona freschezza e mineralità, con un tannino abbastanza integrato e morbido ma che ha ancora bisogno di un po’ di riposo per affinarsi.

Un vino con un’ottima e soprattutto piacevole persistenza, con quel finale di bocca leggermente amarognolo che caratterizza i prodotti a base Nebbiolo di questa terra.

Un Nebbiolo, anche quello del Bramaterra di Roccia Rossa, con delle grandi potenzialità di invecchiamento, che necessita ancora di un po’ di tempo per ammorbidirsi e acquistare una maggiore rotondità ma che comunque risulta già da adesso piacevole, nonostante le comprensibili durezze, che fanno parte del carattere originale dell’uva nebbiolo.

 

Il Bramaterra di Roccia Rossa e l’abbinamento con il Cibo

Il Bramaterra dell’azienda Roccia Rossa ha senz’altro quel carattere e quella piacevolezza in grado di renderlo facilmente abbinabile.

Si tratta di un rosso di corpo che può essere sicuramente abbinato a delle carni rosse stufate o a del pollame nobile arricchito con delle salse.

Tagliatelle con ragù di salsiccia
Tagliatelle con ragù di salsiccia

Un prodotto che vedo bene anche con una pasta all’uovo con ragù di coniglio oppure con un risotto funghi e salsiccia, con una polenta con salsicce in umido, arricchita da toma, o ancora con la classica polenta concia: un prodotto quindi in grado di sposarsi con piatti caratterizzati da una buona succulenza, con una struttura significativa e con delle tendenze dolci e un’untuosità in grado di relazionarsi perfettamente con il tannino del prodotto, la sua mineralità e la sua pienezza di corpo.

Spero di riuscire a degustare nuovamente il Bramaterra di Roccia Rossa a Roma, magari anche insieme agli altri prodotti dell’azienda per sperimentare nuovi interessanti abbinamenti.

La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco di Cascina Gilli

Finalmente sembra essere arrivata la primavera, anche se possiamo escludere il vento gelido dei due giorni passati :(, ed è finalmente tempo di dedicarsi a tutti i piaceri che questa stagione offre.

Non sarà la mia stagione preferita ma è un momento delizioso per degustare

… le fragole!

Si, non il vino! Il vino è per tutto l’anno, mica per una sola stagione 😉

Le fragole di questo periodo sono dolci, rosse, mature e davvero saporite, le adoro e mi pare giusto rendergli merito proprio ora preparandole come più ci piacciono.

Proprio per la Pasqua appena trascorsa ho preparato una torta molto semplice e gustosa seguendo la ricetta di questo blog … anche se confesso di aver modificato un po’ il grado di dolcezza previsto in questa “Sbriciolata di Pavesini con ricotta e fragole”.

In realtà, ho deciso questa ricetta non solo perché mi sembrava bella e appetitosa ma perché avevo già in mente quale vino si sarebbe sposato benissimo alla torta “fragolosa” in questione.

 

Abbinando la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco di Cascina Gilli

Nel Vinitaly appena trascorso ho avuto modo di provare diversi vini che conoscevo solo di nome e, tra i vari vini da dessert degustati, la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco dell’Azienda Cascina Gilli mi ha colpito particolarmente.

Malvasia di Castelnuovo Don Bosco 2014 - Cascina Gilli
Malvasia di Castelnuovo Don Bosco 2014 – Cascina Gilli

Siamo in Piemonte, nelle colline dell’astigiano, ed è proprio nel paese di Castelnuovo Don Bosco e nei comuni limitrofi che questa piccola DOC ha origine e questa particolare Malvasia, conosciuta come Malvasia di Schierano (dall’omonimo paese nei pressi di Castelnuovo Don Bosco), viene coltivata con grandi risultati.

Una malvasia diversa da quelle più famose che generalmente si conoscono: quelle perché di Malvasie ce ne sono veramente tante, coltivate in diverse zone d’Italia, dal Nord al Sud e nelle isole, con caratteristiche e risultati diversi.

Quella di Castelnuovo Don Bosco è una malvasia a bacca rossa, coltivata solamente nell’omonima cittadina e in alcuni comuni limitrofi, che viene usata per produrre un vino da dessert veramente interessante, non solo per il suo gusto fresco e dolce, ma anche per le sue grandi potenzialità in termini di abbinamento.

La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco di Cascina Gilli, annata 2014, presenta degli aromi decisamente fruttati, di fragole e frutti di bosco, e dei profumi floreali molto più leggeri di ciclamino e glicine; ma è soprattutto alla degustazione che questo vino si esprime al meglio (p.s. servitela a tavola a circa 6°).

Gli stessi profumi si percepiscono nettissimi all’assaggio e, accompagnati da un buona freschezza (leggasi sempre acidità), diventano ancora più piacevoli, senza scadere in un’eccessiva dolcezza.

Un vino dal tenore alcolico limitato (appena 5,5 % vol)che può essere degustato tranquillamente anche alla fine di un pasto dove si è già bevuto del vino.

Tartine frolla, chantilly e fragole
Tartine frolla, chantilly e fragole
Cheesecake alle fragole
Cheesecake alle fragole

Questa Malvasia di Castelnuovo Don Bosco si abbina benissimo a tutte le crostate e tartine di frutta, con crema o ricotta, e in particolar modo a quelle a base di fragole e frutti di bosco: un abbinamento splendido la vede protagonista anche insieme a una cheesecake alle fragole.

La leggera acidità del vino attenua la sensazione di grassezza dovuta alla presenza della frolla e delle creme e i sapori e i profumi esaltano le sensazioni gusto-olfattive dei frutti di bosco e soprattutto delle fragole.

Proprio per i suddetti motivi questa Malvasia ha fatto un figurone insieme alla torta fragola e ricotta, con sbriciolata di pavesini di cui sopra … ma date tutte le potenzialità di abbinamento di questo vino non si è trattato di una sorpresa.

Ma le potenzialità non finiscono ancora!

In versione spumante, la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco di Cascina Gilli, rappresenta un vino da dessert che si può abbinare anche a dei dolci meno strutturati ma comunque cremosi, come ad esempio delle mousse, spumoni o dei semifreddi alle fragole.

Un vino che si può provare e degustare sempre, in ogni stagione, ma di certo non possiamo dimenticarlo ora in questo splendido momento dell’anno.

 

N.B. Nota ancora più dolce sul finale: il prezzo. I vini da dessert sono costosi e, molto spesso, proprio per questo motivo se ne fa a meno; ma non è questo il caso!

La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco by Cascina Gilli è acquistabile da Eataly al meraviglioso prezzo di 7,50 Euro.