La caccia ai migliori Vini per gli Spaghetti alla Bottarga si concretizza, finalmente, in un nuovo e gustoso articolo.
Nel post di oggi vi racconterò la mia scoperta di due bianchi italiani diversi tra loro per gusto e profumi ma che, nella loro unicità, sposano con maestria lo speciale sapore della bottarga di muggine a condimento di una classica pasta.
Se amate la particolarità organolettica di un bel piatto di spaghetti con la bottarga, vi suggerisco di fare piena conoscenza con i protagonisti vinosi di oggi.
Perché al profumo e al gusto inconfondibile degli spaghetti con la bottarga può mancare solo una cosa: il vino giusto in abbinamento.
Due Ottimi Vini per gli Spaghetti alla Bottarga
Ronco delle Mele 2017 – Venica
Collio Sauvignon Ronco delle Mele 2017 – Venica
Dai margini orientali del Friuli Venezia Giulia, ecco che arriva questo profumato Sauvignon, davvero ben equilibrato ma comunque incisivo in tutti i suoi aspetti.
Uno di quei bianchi in cui le sensazioni sono vivide e vibranti al palato e, allo stesso tempo, piacevolmente morbide e avvolgenti all’assaggio.
Un’aromaticità degna del miglior Sauvignon friulano: il Ronco delle Mele regala sensazioni vegetali nettissime, in cui riconosciamo la foglia di pomodoro, il sambuco, l’ortica.
A questi profumi erbacei si aggiungono quelli fruttati, dolci e piacevolmente aciduli: susina e pompelmo vanno infatti ad arricchire il bouquet aromatico.
Un’ampiezza aromatica a cui si aggiungono, rimanendo in sottofondo, profumi minerali di roccia calcarea e pietra focaia.
Nonostante la piacevolezza dei profumi, è indubbiamente l’assaggio a dominare il vino e a trasformarlo in un vero conquistatore del gusto.
Il Ronco delle Mele ci offre un sapore davvero intenso, in cui ritroviamo la dolcezza e la freschezza della frutta, arricchita dalle note vegetali che conferiscono varietà al palato.
Acidità e mineralità corrono fianco a fianco e rimangono a lungo impresse al palato, in un sorso di persistenza lunghissima.
E’ un bianco che, in piccola parte, fa un breve passaggio in legno grande, ma non c’è alcuna traccia di note boisè, troviamo solo grande sapore avvolto in una soffusa morbidezza.
Con queste doti, potete ben capire come il Ronco delle Mele riesca a vincere degnamente la gara con la Bottarga di Muggine.
Sapore accompagna sapore, con la stessa intensità: la sapidità della Bottarga viene sapientemente accompagnata dalla morbidezza del vino, senza far emergere una salinità eccessiva e fastidiosa.
Gran vino e un abbinamento da urlo. Provatelo e ditemi la vostra opinione!
Potete acquistare il Ronco delle Mele di Venica a questo link, a circa 32 Euro.
Onirocep 2017 – Pantaleone
Falerio Pecorino Onirocep 2017 – Pantaleone
Ecco un ottimo Pecorino dagli splendidi colori estivi, a metà tra il giallo limone e il verde del lime.
Profumi che richiamano ugualmente la stagione calda, con ricordi di pesca gialla e melone, corredati da un’intensa aromaticità vegetale, di erba cipollina, aneto e peperoni verdi.
Un vino sapido e soffice all’assaggio, con un gusto in cui ritroviamo il sapore delle erbe e la dolcezza della frutta estiva.
Un Pecorino che lascia in bocca una piacevole sensazione salina, fresca e persistente con piacevoli accenni agrumati.
Un bianco che si abbina molto bene ai piatti di mare e che, per intensità dei sapori, con quei profumi ben bilanciati tra frutta ed erbe, sposa benissimo il gusto particolare della Bottarga di Muggine, specie se ingentilita dalla compagnia di una buona pasta.
Un abbinamento sicuramente più economico rispetto al precedente, ma ugualmente delizioso.
Potete trovare il Pecorino Onirocep online, a questo link, a soli 11 Euro.
Quali sono per voi i migliori Vini per gli Spaghetti alla Bottarga?
E’ senza dubbio una delle mie pietanze preferite, pertanto è ancora lunga e piacevole la mia ricerca per scovare i Vini per la Carbonara!
Oggi ve ne presento ben 6, in aggiunta a questo e questi, e stavolta la lista comprende anche ben 3 vini rossi!
Scopriteli tutti qui su BWined, basta continuare la lettura!
I Vini per la Carbonara: che Caratteristiche Cercare nel Vino?
La classica Carbonara a base di guanciale, pecorino, tuorlo d’uovo, pepe e pasta è senza dubbio un piatto di forte tendenza dolce (cos’è la tendenza dolce? Leggete qua!) e grassezza, quest’ultima data dalla presenta del tuorlo d’uovo e del guanciale, lasciato solo parzialmente sciogliere, e usato come condimento.
Una grassezza a cui si accompagna anche una certa dose d’untuosità data, per l’appunto, dal grasso sciolto del guanciale e dal tuorlo d’uovo ancora allo stato liquido … frittatina giammai!
Non dimentichiamo poi anche la piacevole sapidità del piatto, dovuta alla saporosità del pecorino, e la tipica speziatura su note di pepe nero!
Ecco quindi che abbiamo un bellissimo parterre di sensazioni organolettiche:
Doti che dobbiamo lasciare inalterate e, magari, rendere più gustose con l’aggiunta di un buon vino.
Se scegliamo un bianco, cerchiamo un vino che abbia freschezza e sapidità non eccessiva, una media morbidezza, un tenore alcolico presente, buone intensità olfattiva e PAI.
Se optiamo per un rosso, dobbiamo cercare un vino dotato di freschezza, media sapidità, un tannino delicato, un tenore alcolico non eccessivo, sempre una buona PAI e intensità olfattiva.
Spesso, in abbinamento alla classica Carbonara, si preferiscono i bianchi in quanto riescono meglio, con la loro freschezza innata e il tannino decisamente più misurato, a esaltare le caratteristiche principali della pietanza, ossia Tendenza Dolce e Grassezza.
Con i rossi la scelta è più difficile e deve essere fatta con attenzione, per non coprire il gusto e tutte le caratteristiche che rendono così buona e celebre questa pietanza.
Pensate a un rosso dal tannino vigoroso, con intense sensazioni fruttate e speziate, caldo e saporito … andrà sicuramente a coprire il gusto della pietanza, oscurando la piacevole untuosità dell’uovo e quel gusto tendenzialmente dolce e delicatamente saporito del guanciale.
Comunque, anche tra i rossi italiani, esistono tanti prodotti in grado di sposare bene il gusto della Carbonara, bisogna solo sceglierli con cura: di seguito ne trovate suggeriti diversi ottimi esemplare!
Andiamo a conoscere i Vini per la Carbonara protagonisti di oggi.
I Vini per la Carbonara: i Bianchi
Cortinie Bianco 2017 – Peter Zemmer
Cortinie Bianco 2017 – Peter Zemmer (Trentino Alto Adige)
Il Cortinie Bianco rappresenta un perfetto mix di aromaticità fruttata e vegetale in cui scopriamo i profumi del kiwi e delle mela verde, del gambo di sedano e della santoreggia.
All’assaggio troviamo ancora un fantastico connubio, stavolta tra sapidità e freschezza: vincono entrambe in intensità e persistenza, rendendo l’assaggio piacevolmente lungo.
Un’estensione gustativa che si dipana con richiami agrumati e note saline e rocciose, con una lieve nota affumicata ben percettibile in finale di bocca.
E’ proprio questo tocco fumè a conferire all’abbinamento con la Carbonara uno sprint in più: il gusto del guanciale si ravviva nella sua nota speziata, perdendo leggermente in dolcezza.
Quella tra il Cortinie Bianco e la Carbonara è un’accoppiata leggera ma tanto saporita.
Già il nome del vino dice tutto: l’aromaticità del Viognier, abbinata alla piacevole freschezza e setosità dello Chardonnay.
Questo bianco dell’Umbria ci dona profumi vivaci ed invernali di mandarino ed ananas, con cenni di frutta secca, mimosa e un delicato sentore di miele millefiori.
Al gusto ritroviamo l’attesa morbidezza, accompagnata da una freschezza fruttata particolarmente invitante, che rende ogni sorso leggero e profumato.
Un vino dotato anche di una buona persistenza, su note esotiche, che ben si accorda alla tendenza dolce dalla Carbonara: in questo abbinamento la pasta ottiene una maggiore freschezza e leggerezza gustativa, acquistando quel piacevole spunto fresco e fruttato del vino.
Potete acquistare il Viognier Chardonnay di Poggio Cavallo online, a questo link, a circa 10 Euro.
Mongris Riserva 2016 – Marco Felluga
Collio Pinot Grigio Mongris Riserva 2016 – Marco Felluga (Friuli venezia Giulia)
Se ancora non conoscete quest’etichetta, sfruttate la voglia di Carbonara per conoscerla appieno.
Un bouquet aromatico che si dipana tra note di frutta estiva ed esotica, fiori di camomilla e orzo tostato.
Nel Mongris ritroviamo tutto il profumo della pesca gialla matura, del mango, del succo di lime con un pizzico di zucchero di canna, il sapore delle nocciole tostate e della caramella d’orzo.
Profumi dolci che nascondono un sorso di appagante mineralità, davvero saporito nella sua piena morbidezza.
Un Pinot Grigio che racchiude veramente l’essenza del Collio, con una sapidità intrigante e dei sapori piacevolmente fruttati e salini.
Potete trovare il Mongris online, a questo link, a circa 23 Euro.
I Vini per la Carbonara: i Rossi
Schiava Pagis 2017 – St Michael Eppan
Alto Adige Schiava Pagis 2017 – Saint Michael – Eppan (Trentino Alto Adige)
Ecco il primo vino rosso italiano che voglio proporvi in abbinamento alla Carbonara: la Schiava, vitigno autoctono dell’Alto Adige, noto per il suo tannino estremamente mite.
La Pagis di Saint Michael – Eppan rispecchia pienamente i connotati del vitigno originario e ci regala profumi freschi e vivaci e una piacevole setosità tannica, nonostante il breve affinamento in legno grande.
Profumi di more e ribes, accompagnati da sentori di violetta e ciclamino sono ben percettibili nella loro fresca dolcezza e invitano all’assaggio.
Al gusto troviamo un grande equilibrio tra acidità e sapidità, un tannino molto gentile, un tenore alcolico adeguato alla succulenza e all’untuosità della Carbonara e una morbidezza che sa di piccoli frutti di bosco, con una leggera e dolce nota boisè.
La Pagis riesce ad accentuare il sapore e l’aromaticità del guanciale senza cancellare la tendenza dolce della pasta e l’aromaticità tipica del tuorlo d’uovo.
Un rosso che, servito a una temperatura di 12 gradi, potete ben abbinare anche a delle pietanze di pesce, come il trancio di spada su crema di lenticchie o i cuori di merluzzo allo speck.
Potete trovare la Schiava Pagis online, qui, a circa 11 Euro.
Rosso alla Meta 2016 – Poggio alla Meta
Rosso alla Meta 2016 – Poggio alla Meta (Lazio)
Un rosso del Lazio a base di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , con un’aggiuntina tra Merlot, Lecinaro e altri vitigni idonei alla coltivazione in loco.
Il Poggio alla Meta ha tutto ciò che serve per rendere ancora più buona la Carbonara.
In questo rosso troviamo tutta la freschezza, sia nei profumi sia nel gusto, delle ciliegie e delle prugne, con lievi note speziate e vegetali di pepe nero, mirto e timo.
Un sorso caratterizzato da una piacevole acidità, una percezione alcolica presente ma lieve e quel tannino giusto per asciugare piacevolmente ogni boccone di carbonara: un sapore che ravviva e non copre il gusto della pietanza.
Provatelo perché si tratta di un vino e di un abbinamento che meritano!
Potete acquistare il Rosso alla Meta attraverso il sito del produttore, a un prezzo di circa 8 Euro.
Rosso Piceno Di Gino 2016 – Fattoria San Lorenzo
Rosso Piceno Di Gino 2016 – Fattoria San Lorenzo (Marche)
Grandissima bevibilità per questo mix di Montepulciano e Sangiovese delle ridenti colline di Montecarotto.
Il Di Gino regala profumi dolci di prugne e ciliegie fresche, accompagnati da note boschive di aghi di pino, menta e da una piacevole speziatura, con ricordi di chiodi di garofano.
All’assaggio troviamo insieme grande freschezza e mineralità e un tannino solo lievemente ruvido, che ci regala propria quella giusta sensazione tattile in grado di accompagnare alla perfezione l’untuosità della Carbonara.
Un Rosso Piceno ottimo con la Carbonara ma che la fa da padrone in tavola anche con taglieri misti di salumi e formaggi di media stagionatura e con il celebre coniglio in potacchio.
Con l’approssimarsi del fatidico 14 Febbraio, ecco far capolino in rete una sfilza interminabile di “menù romantici”, “cene raffinate”, “ricette esotiche e sensuali”, adatte a condire con il giusto charme la cena di San Valentino.
BWined non può essere da meno ma, ovviamente, un posto d’onore nel romanticismo del San Valentino spetta al Vino.
Che odiate o amiate San Valentino e tutti gli ammennicoli correlati, poco importa, prendetelo come spunto per assaggiare qualche ottimo prodotto enoico, in abbinamento a del cibo delizioso.
Se di fronte alle mille proposte che vi vorticano attorno, non sapete cosa scegliere, leggete di seguito e fatevi ispirare da BWined per i vostri Vini per San Valentino 2019!
I Vini per San Valentino 2019
Cavalleri Satèn 2013
Cavalleri Satèn 2013: un Franciacorta perfetto per i Crostini di Polenta con Gamberi Rossi
Estate e Inverno si incontrano in un antipasto delizioso, perfetto per riscaldare ogni serata: i Crostini di Polenta con Gamberi Rossi.
Un appetizer dalla spiccata tendenza dolce a cui possiamo facilmente abbinare il saporito Cavalleri Satèn, un Franciacorta di grande fragranza e acidità agrumata, perfetto per rendere incredibilmente invitante il gusto della polenta croccante e dei gamberi!
Il Satèn di Cavalleri profuma di pane alle noci, di crema pasticcera al limone con, in sottofondo, note floreali e fruttate di fiori d’acacia e mela gialla.
Il sorso è scalpitante per freschezza e sapidità, con un gusto deciso, calibrato tra sentori freschi e dolci, di pane croccante al burro e scorzetta di limone.
Una persistenza in cui ritroviamo tutto il sapore del sorso iniziale che ben accompagna la dolcezza e la delicatezza dei Crostini con Polenta e Gamberi Rossi.
Un Franciacorta sicuramente degno di allietare una piacevole serata.
Oltre che al citato antipasto, potete abbinare questo Franciacorta con tutti i Crostacei che più amate, di seguito qualche ulteriore consigli di abbinamento: Capesante Gratinate e Astice al Gratin.
Il Jardinu di Costa Ghirlanda: un Bianco perfetto per le Linguine con Capesante
Pietanza nobile e prelibata, semplicissima nella preparazione e davvero elegante: le Linguine con le Capesante, magari con l’aggiunta di qualche asparago di mare.
A questo delicato primo piatto possiamo abbinare il profumatissimo Jardinu di Costa Ghirlanda.
Un Moscato di Alessandria (aka Zibibbo) secco, dagli intensi profumi fruttati e floreali, con un tocco speziato e balsamico di menta e pepe bianco.
Un bouquet in cui scopriamo la dolcezza del melone, della papaya e della pera kaiser, la freschezza della mela golden e un pizzico di acidità che richiama il pompelmo. Alle note fruttate si aggiungono i ricordi floreali dei fiori d’arancio e di ginestra, con lievi sentori di erbe aromatiche, a impreziosire ancora di più un profilo aromatico davvero pregiato e di spessore.
Al gusto, in pieno linea con l’olfatto, ritroviamo la dolcezza e la freschezza su note fruttate a cui si somma una copiosa sapidità, lunghissima, che evolve in bocca con richiami alla menta e alle erbe aromatiche.
Un vino siciliano speciale che si arricchisce ancora di più in compagnia delle Linguine con capesante.
Altrimenti potete abbinarlo con successo anche ai seguenti piatti: Ravioli di Cernia al ragù di Gamberoni, Filetto di San Pietro alle Erbe, Risotto Gamberi e Zafferano.
La Pineta 2016 di Podere Monastero: Un Vino perfetto per il Filetto alla Rossini
Il Pinot Nero in Toscana, nel luogo d’elezione del celeberrimo Chianti? L’intruso c’è ed è anche di sapiente fattura, delizioso e potenzialmente evoluto.
La Pineta 2016 di Podere Monastero ne è la prova lampante al palato … mi piacerebbe saper aspettare di più per conoscerne l’evoluzione, ma sono curiosa e quest’annata l’ho già ampiamente provata.
Ve la consiglio caldamente per festeggiare il vostro San Valentino o per qualsiasi evenienza vogliate celebrare 😉
Il Pinot Nero La Pineta è un rosso di grande scena e impatto, degno di una serata importante.
Per chi ama a tavola i sapori decisi, aromatici e intensi, può provare La Pineta 2016 in abbinamento a un classico dei classici: il Filetto alla Rossini.
Celebre ricetta francese che fa dell’eccellenza delle materie prime il suo cavallo di battaglia: un pregiato filetto di manzo cotto nel burro, glassato al Madeira e accompagnato da una scaloppina di foie gras e fettine di tartufo nero.
Pochi ingredienti per un sapore davvero unico ed esplosivo.
Accompagnare questa ricetta con il gusto impeccabile del Pinot Nero La Pineta fa letteralmente risaltare ogni singolo sapore: si sente perfettamente la dolcezza della carne e del foie gras, il profumo e la persistenza del tartufo e persino la piacevole nota caramellata del Madeira che avvolge il manzo.
Confesso di non essere un amante del gusto particolarmente dolce e persistente del foie gras ma in questa ricetta in particolare e con il giusto rosso in abbinamento diventa quasi una delle mie prelibatezze preferite.
Altrimenti, se come me non siete convinti dal foie gras, provatelo in abbinamento a una saporita anatra ai frutti di bosco.
Potete trovare il Pinot Nero La Pineta di Podere Monastero online, a questo link, a circa 35 Euro.
Moscato Rosa Athesis – Kettmeir
Moscato Rosa Athesis 2015 di Kettmeir: un Passito perfetto per il tortino di cioccolato dal cuore fondente
Pochi dessert sono deliziosi come il semplice tortino di cioccolato dal cuore fondente … perfetto per San Valentino ma anche per ogni occasione che necessita quel tocco di dolcezza e profumosità cioccolatosa.
Per far risaltare tutto il sapore del cioccolato fondente cremoso e della sua morbida copertura, niente è meglio del Moscato Rosa Athesis.
Una band di sapori e profumi irresistibili: aromi di fragole e lamponi, rosa e geranio, uniti da una speziatura dolce che ricorda la cannella.
Al gusto percepiamo chiaramente la freschezza e la dolcezza dei lamponi e una viva sapidità con ricordi di frutta secca.
Ciò che vince e rende instancabile la beva di questo Moscato Rosa è la sua persistenza: il gusto delle fragole e dei lamponi, delle spezie dolci resta a lungo invariato, accompagnando alla perfezione l’intensità gustativa del cioccolato.
Se decidete di provare questo Moscato Rosa passito, vi consiglio caldamente di provarlo con il cioccolato! Se il tortino dal cuore morbido non vi convince, allora assaggiate l’Athesis con una Cheesecake al Cioccolato e Nocciole.
Se siete ancora alla ricerca dei migliori Vini per la Tagliata al Balsamico, leggete i consigli di BWined e i due compagni vinosi qui suggeriti, entrambi capaci di sposare il gusto particolare di questo nobile taglio di carne guarnito della particolarità e preziosità dell’aceto balsamico.
Leggete oltre, per scoprire i due Vini protagonisti di oggi.
Due Ottimi Vini per la Tagliata al Balsamico: che Caratteristiche cercare
La pseudo dolcezza della carne di manzo può essere facilmente insaporita e vivacizzata dall’acidità e dalla sapidità di un buon vino rosso.
Tuttavia, l’aceto Balsamico di Modena può essere un ingrediente particolarmente insidioso al momento dell’abbinamento con un Vino.
Se a una succulenta tagliata di manzo, sapientemente cotta e arricchita dall’aromaticità di un pizzico di rosmarino e una spruzzata di pepe nero, possiamo abbinare tantissimi rossi, anche di grande freschezza, aggiungendo l’acidità dell’aceto balsamico dobbiamo optare per un rosso caratterizzato anche da una buona dose di morbidezza.
Pregio che accompagna tutti i vini che ho selezionato e che sposano così bene il gusto della tagliata al balsamico.
Ora ve li racconto, due rossi saporiti provenienti dal centro Italia.
Due Ottimi Vini per la Tagliata al Balsamico
Vigna delle Lepri 2012
1. Sangiovese Superiore Vigna delle Lepri 2012 – Fattoria Paradiso
Questo Sangiovese romagnolo rivela profumi quasi balsamici, di aghi di pino e menta, un’aromaticità fresca e boschiva a cui si aggiungono più miti note di confettura di fragole e ciliegie.
In questa apparente aromaticità iniziale trovano posto aromi più tesi di noce moscata a e tabacco.
Questa annata 2012 del Vigna Le Lepri ci porge ancora un sorso di buona freschezza ma, soprattutto, sapido, con una persistenza piacevolmente speziata, dove le note marcatamente dolci restano in sottofondo, senza dominare il gusto.
Un rosso corposo e morbido, reso particolarmente convincente da quella piacevole mineralità che porta con sé i profumi della terra e del bosco.
Provato di recente su una bella tagliata al balsamico, ha rivelato la sua dote vellutata, mantenendo comunque bene in mostra la piacevole sapidità e la persistenza speziata, senza accentuare l’acidità del balsamico.
Un unico accorgimento: non l’abbinate a una tagliata rucola e grana … la sapidità del Vigna Le Lepri risulterebbe eccessiva al palato.
Questo Conero Riserva dell’arcinota azienda Moncaro è stato uno dei miei primi amori in abbinamento alla tagliata al balsamico.
Un rosso marchigiano corposo, caldo e satinato che sembra non tradire mai in questo delizioso e classico abbinamento.
L’annata 2014 del Montescuro profuma di ciliegie e frutti di bosco appena colti, con un’importante aromaticità speziata, ricca di ricordi di noce moscata e cannella, con un accenno di tostatura che richiama i chicchi di caffè.
Morbidezza e grintosa persistenza tostata e speziata sono le doti che meglio raccontano il gusto di questo vino, armonizzati all’interno di un corpo rotondo, dal soffice tannino, con una piacevole punta di freschezza.
Un vino che va splendidamente a braccetto con il gusto dell’aceto balsamico: in questo abbinamento, con il Montescuro andate sempre sul sicuro, con gran piacere dei sensi.
Potete trovarlo facilmente online, ad esempio a questo link, a circa 12 Euro.
E voi? Quale vino amate in abbinato a una tagliata la balsamico?
Volevo raccontarvelo già da un po’ … uno di quei vini che fa parte della quotidianità, che sposa bene tante delizie di quella cucina casalinga nostrana semplice e buonissima.
La pietanza, con cui ben si abbina il vino protagonista di oggi, fa parte proprio della cucina tradizionale e familiare: un piatto che spesso si mangia insieme alla Domenica e nei giorni di festa.
Se i Cannelloni Ricotta e Spinaci non hanno bisogno di presentazioni, il bianco del Lazio, che ne armonizza così bene i sapori, forse sì.
Pronti a conoscere questo ottimo Vino per i Cannelloni Ricotta e Spinaci?
Proseguite la lettura!
Un ottimo Vino per i Cannelloni Ricotta e Spinaci: il Virtù Romane di Tenuta Le Quinte
La Malvasia Puntinata, alla base di questo ottimo bianco del Lazio, con l’aggiunta di altre uve locali a bacca bianca, è sempre in grado di regalare vini saporiti ed estremamente eclettici in termini di abbinamento.
Il Virtù Romane, di un giallo chiarissimo, ci regala profumi floreali, di frutta fresca e secca, con tenui note vegetali.
Un bouquet in cui si affermano sentori di fiori d’acacia, nocciola, pesca bianca e mela renetta, con un tocco vibrante di scorza di limone, erba cipollina e maggiorana.
All’assaggio emergono insieme grande freschezza e sapidità: questo Montecompatri DOC offre un sorso appagante, morbido, con una lunga e persistente scia minerale, lievemente e gradevolmente affumicata.
Davvero un ottimo bianco, estremamente bevibile e ricco di gusto … resta solo da chiarire con cosa abbinarlo per farlo risaltare.
Il Virtù Romane di Tenuta Le Quinte: un ottimo Vino per i Cannelloni Ricotta e Spinaci e non solo!
C’è chi lo considera un gran bianco da pesce … personalmente trovo che la Malvasia Puntinata, anche quella che si esprime attraverso il Virtù Romane, renda al meglio con pietanze di terra, a base di salumi, formaggi freschi e verdure.
Spesso infatti, la Malvasia Puntinata, detta anche Malvasia del Lazio, vinificata in purezza, viene consigliata in abbinamento a un must della tradizione locale come la Carbonara.
Nei classici Cannelloni Ricotta e Spinaci, conditi con un po’ di soffice besciamella, la grassezza della salsa, del ripieno e della pasta all’uovo si apprezza molto di più attraverso la sapidità del Virtù Romane, che conferisce quel tocco iodato in grado di rendere più grintoso il gusto della ricotta.
Un bianco con un sapiente equilibrio, di buona morbidezza che riesce a non accentuare il leggero spunto amarognolo degli spinaci.
Non dimentichiamo poi l’evidente tendenza dolce di tutti gli ingredienti presenti in questa tradizionale ricetta: una pseudo dolcezza che viene arricchita dalle note agrumate e vegetali e, soprattutto, dalla viva freschezza del Virtù Romane.
Un’accoppiata veramente ben assortita, da conoscere di persona … la prossima Domenica magari?
Cheers!
p.s. Il Virtù Romane sta bene anche con la Torta Rustica Prosciutto e Formaggio, con le Scaloppine di Pollo al Rosmarino e, se lo volete provare con il pesce, abbinatelo a una bella Sogliola alla Mugnaia.
p.p.s. Potete trovare il Virtù Romane di Tenuta le Quintequi, a circa 9 Euro.
Confesso … ho provato anche a cercare i Vini per i Casoncelli alla Bergamasca: una ricetta totalmente fuori dalla mia confort zone, ma che ho provato comunque a replicare e ad abbinare al vino più adatto.
I Casoncelli preparati da me non saranno propriamente quelli più tradizionali, ma seguendo questa ricetta e alcuni consigli del luogo, credo di aver rispettato i sapori originali e individuato alcuni vini ottimi da associare con piacere alla pietanza.
Un piatto ricco di sapori e aromaticità che ha certamente bisogno di un vino che lo accompagni, allo stesso tempo, con grinta e leggerezza.
Vediamo i protagonisti vinosi di oggi, capaci di sposare al meglio il gusto dei Casoncelli alla Bergamasca!
I Vini per i Casoncelli alla Bergamasca: che Caratteristiche cercare nel Vino?
Un ripieno a base di carne di manzo arrostita e salsiccia, arricchito da uvetta, amaretti, Grana Padano, pangrattato, prezzemolo, aglio e uovo: un concentrato di sapori, non c’è che dire.
E il condimento? I Casoncelli classici vengono serviti guarniti con della pancetta dolce e una salsa di burro e salvia.
Una pietanza tipica in cui troviamo tanta aromaticità e persistenza gusto – olfattiva, una spiccata tendenza dolce, ammansita dalla presenza dell’amaretto, e una sapidità stemperata dalla dolcezza dell’uvetta. Non dimentichiamo, poi, la piacevole untuosità della salsa e la grassezza della pancetta!
A un piatto così strutturato e complesso vanno abbinati dei vini rossi di medio corpo, di buona freschezza, equilibrio, sicuramente profumati e persistenti, di buon tenore alcolico, con un tannino non troppo esuberante.
Tradizionalmente, ai Casoncelli alla Bergamasca si abbinano alcuni rossi del luogo, come il Valcalepio Rosso, a base di Merlot e Cabernet Sauvignon, un vino piacevolmente morbido e fresco, con intensi profumi fruttati.
Tuttavia le possibilità di abbinamento possono essere molteplici, alcune sempre legate al territorio originario dei Casoncelli e altre decisamente più distanti geograficamente.
Andiamo quindi ad assaggiare insieme questi 4 specifici Vini per i Casoncelli alla Bergamasca che ho scoperto finora!
Eccolo, il famigerato Valcalepio Rosso DOC, tradizionalmente ottimo per i Casoncelli alla Bergamasca.
Alla tradizione non possiamo dar torto, specie assaggiando il Rosso del Lupo dell’Azienda Agricola Tosca.
Un vino profumato con tutta la dolcezza dei frutti di bosco e della spezie dolci, caratterizzato da un sorso fresco e saporito, estremamente vellutato e dal tannino gentile.
Aromi e sapori perfettamente in sintonia nell’accompagnare il gusto particolare dei Casoncelli.
Un abbinamento tradizionale davvero ottimo ed economico … in fondo i tipici Casoncelli nascono come un piatto popolare.
Potete trovare il Rosso del Lupo a questo link, a soli 12 Euro.
Imberghem 2017 – Pecis
Imberghem 2017 Terre dei Colleoni DOC – Pecis
Dall’uva Franconia (originaria dell’Austria), coltivata nel bergamasco con il nome “Imberghem”, nasce questo vino estremamente locale, intensamente profumato e avvolgente.
Profumi immediati di fragole e ciliegie, violetta e iris, ci guidano verso un sorso caratterizzato da importante freschezza, dal tannino delicato e da una persistenza dolce, su note di frutti rossi.
Un grande equilibrio è la dote finale che permette all’Imberghem di Pecis di esaltare il sapore del ripieno e del condimento dei Casoncelli, bilanciandone la grassezza.
Sicuramente un prodotto particolare ma che merita di essere scoperto, per il tipico sapore e la fine qualità produttiva.
Potete reperire l’Imberghem di Pecis anche online, a questo link, a circa 8 Euro.
Bigin 2016 – Francesca Castaldi
Bigin 2016 – Francesca Castaldi
Dalle Colline Novaresi, arriva questa gustosa espressione del Nebbiolo o Spanna.
Profumi di rosa, di lamponi freschi e marmellata di fragole, cedono lentamente il passo a note speziate di liquirizia e noce moscata. Più in sottofondo troviamo delle gradevoli e rinfrescanti note vegetali, di tarassaco e felce.
Un Nebbiolo estremamente equilibrato, nonostante la sua scalpitante tipicità. Il Bigin ci regala un sorso ricco di freschezza, con tannini percettibili ma misurati, leggero all’assaggio e piacevolmente lungo su note di spezie e fragole.
Con il suo tannino lievemente asciugante e il suo gusto vinoso, fresco e intenso, di frutta e spezie dolci, il Bigin di Francesca Castaldi riesce alla perfezione ad accompagnare la grassezza del condimento dei Casoncelli e il gusto particolare del loro ripieno.
Potete acquistare il Bigin di Francesca Castaldi online, a questo link, a 12 Euro.
Ancora una volta, la morbidezza del Merlot riesce alla perfezione ad accompagnare lo spunto agrodolce e la succulenta saporosità dei Casoncelli alla Bergamasca.
Lontani dal loro luogo d’appartenenza, ecco che trovano nel merlot Siebeneich della Cantina Bolzano, un degno compagno.
Il Siebeneich, annata 2016, ci regala un’aromaticità boschiva scura e intensa in cui riconosciamo il profumo dei lamponi e delle more, della legna appena tagliata, dell’incenso, della liquirizia e del cardamomo, con lieve note vegetali di cola.
Al sorso troviamo grande morbidezza e una mite acidità, un gusto caratterizzato soprattutto dalla dolcezza dei frutti di bosco e delle spezie, appena rinvigorito da una piacevole nota boisè.
Un vino sicuramente intenso ma che, nel suo equilibrio, riesce a non nascondere le varie peculiarità di tutti quei sapori che rendono i Casoncelli alla Bergamasca un piatto così gustoso.
Sebbene venga spesso consigliato in abbinamento a brasati di selvaggina e carni rosse, è un vino così vellutato da poter accompagnare con successo anche delle carni con condimenti agrodolci o arricchite dalla presenza della frutta secca.
Vi è venuta voglia di assaggiare i tipici Casoncelli alla Bergamasca? Che li prepariate voi o li gustiate sul posto, non dimenticate di abbinargli il vino giusto!
Proprio di recente ho sperimentato un abbinamento davvero fantastico nella sua semplicità: un abbinamento costruito e imperniato sulla bontà degli ingredienti e su un Metodo Classico nostrano, fantastico e particolare.
In questo post vi voglio raccontare il l’Alta Langa di Rizzi, azienda sicuramente celebre per il Barbaresco ma che sa regalare ottimi spumanti e vini bianchi, come il loro Chardonnay, che vi ho raccontato in questo post.
Ora scoprirete qui su BWined la saporosità vincente del loro Metodo Classico Pas Dosè, annata 2013.
Alta Langa Pas Dosè 2013 – Rizzi
L’Alta Langa di Rizzi: Colore, Profumi e Gusto
Uno spumante estremamente profumato, fin dal primo istante. Già dall’apertura, senza nemmeno versarlo nel bicchiere, si percepiscono delle invitanti note fragranti di pane alle noci.
Appena servito, comincia a emanare profumi fruttati e freschi, esotici e nostrani, di albicocca, pesca noce, ananas e kumquat e, solo dopo, rilascia quell’attesa fragranza con sentori di frutta secca.
Con una maggiore attenzione, si colgono in sottofondo delle note floreali e vegetali aromatiche, di biancospino, finocchietto e menta.
Assaggiandolo, scopriamo subito un gusto freschissimo, quasi pungente al palato, con note agrumate, e a seguire sentiamo una sfuggente mineralità iodata che scivola piacevole e fragrante su ricordi di arachidi tostate.
L’Alta Langa di Rizzi si presenta, senza dubbio, come un metodo classico complesso e ampio nei profumi e nei sapori, con un profilo gusto olfattivo che lascia il segno.
Con cosa lo possiamo abbinare?
L’Alta Langa di Rizzi: un Vino perfetto per Burrata, Puntarelle e Alici
Un sorso deciso e per nulla morbido : la dote più intensa e invitante di questo metodo classico è senz’altro l’immediata freschezza.
Dote che va sfruttata ed esaltata, senza essere accentuata inutilmente.
E’ chiaro che a questo Metodo Classico non vanno abbinati ingredienti e sapori con netta tendenza acida: scartate pietanze con la presenza decisa e cospicua di limone e pomodorini.
Allo stesso modo vanno evitati come la peste quei piatti che hanno come protagonisti ingredienti con tendenza amarognola: se cercate un metodo classico da abbinare a carciofi e radicchio, l’Alta Langa di Rizzi non costituisce la scelta migliore.
La vibrante acidità di questo Metodo Classico, corroborata dalla sua piacevole sapidità, rende immensa giustizia alla tendenza dolce e alla grassezza di una burrata fresca, guarnita dalle puntarelle e qualche alice.
Un abbinamento in cui percepiamo chiaramente sapori e consistenze della pietanza: la pseudo-dolcezza della burrata, la croccantezza e la freschezza erbacea delle puntarelle, il tocco sapido delle alici, sensazioni esaltate alla perfezione da un sorso dell’Alta Langa di Rizzi che conferisce a questo semplice piatto nuovi aromi e delicatezza.
Autentico matrimonio di sapori, per un assaggio che si desidera continui all’infinito.
Provatelo e datemi il vostro parere!
Cheers!
p.s. Potete trovare l’Alta Langa di Rizzi qui, a circa 23 Euro.
p.p.s. Se non avete voglia di Burrata, provate l’Alta Langa di Rizzi anche con le Fritture di Pesce, Calamari e Crostacei e non rimarrete delusi 😉
Una ricetta dal sapore orientale che è diventata anche un classico nostrano, per la sua semplicità e il sapore particolare. Ecco perché oggi voglio suggerirvi tre ottimi Vini per il Pollo alle Mandorle.
Se questa pietanza vi sembra troppo semplice anche per una cena tra amici, ricredetevi provando il vino giusto in abbinamento: quel prodotto in grado di far risaltare il gusto delle mandorle e insaporire l’apparente banalità del pollo.
Scoprite qui i tre protagonisti vinosi, deliziosi da abbinare al pollo alle mandorle
Tre Vini per il Pollo alle Mandorle: che caratteristiche cercare nel Vino?
Pollo alle mandorle! Una ricetta dove troviamo la classica tendenza dolce del pollo, l’aromaticità, la saporosità e la lieve tendenza amarognola delle mandorle.
Quello di cui abbiamo bisogno, per arrivare a un abbinamento cibo vino armonioso, è un bel bianco, di media struttura, abbastanza morbido, dotato di buona freschezza e sapidità, magari caratterizzato anche da un bouquet aromatico con note fruttate e vegetali che ben sposano il tipico profumo delle mandorle.
Sono tantissimi i bianchi italiani rispondenti a questa descrizione ma, se non abbiamo il tempo di metterci a caccia, quelli di seguito sono i vini, finora sperimentati, che meglio rispondono alle suddette esigenze di abbinamento.
Scopriamoli!
Tre Vini per il Pollo alle Mandorle
Sauvignon 2017 – Russiz Superiore
Collio Sauvignon 2017 – Russiz Superiore
La prima proposta di abbinamento racchiude la paglierina radiosità di un tipico Sauvignon del Collio.
Un bagaglio aromatico intenso, improntato su note agrumate ed erbacee, con profumi di sambuco, ortica, maggiorana e dragoncello.
Un sorso morbido e pieno, perfettamente equilibrato dove sapidità e acidità si contengono il podio, entrambe presenti e ben dosate.
Un assaggio che si chiude su note lievemente tostate ed erbacee, a ricordare la frutta secca dolce e l’aroma dell’ortica.
Un vino davvero perfetto per non accentuare la tendenza amarognola delle mandorle e arricchire di aromaticità e sapore tutti gli ingredienti.
Qui troviamo tutti i tropici nel bicchiere: sentori di ananas e mango, rinfrescati da note di limoni di Sicilia. A seguire, si percepiscono, con grande piacere, i sentori vegetali del tarassaco e della felce.
Un assaggio morbido, dove si viene attratti da un’invitante freschezza e una suadente sapidità.
Un gusto piacevolmente persistente, in cui ritroviamo la freschezza delle erbe e la dolcezza della frutta tropicale.
Un vino che si abbina bene anche a una gustosa carbonara o a delle omelette di prosciutto e verdure.
Lo potete trovare online, a questo link, a soli 10 Euro.
Pinot Grigio 2017 – Ermacora
Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio 2017 – Ermacora
Torniamo in Friuli, con un ottimo Pinot Grigio dei Colli Orientali.
Veniamo accolti da profumi intensi di mela golden e pera kaiser con, alle spalle, tocchi floreali e aromatici di glicine, rosmarino e alloro.
All’assaggio, si resta sorpresi dalla morbidezza fruttata e dal sapiente equilibrio tra freschezza e sapidità, doti nette ed evidenti ma che si esprimono con grande grazia e piacevolezza.
Un sorso delizioso e sapido dove scopriamo tutta la mineralità di un territorio, racchiusa in un bicchiere di questo Pinot Grigio, poco conosciuto ma estremamente rappresentativo.
Lo potete acquistare online, qui, a circa 12 Euro.
Tra questi tre Vini per il Pollo alle Mandorle, quale vi attira di più?
Se avete già sperimentato abbinamenti vincenti con questa ricetta, fateceli sapere, lasciando un commento!
Conoscete il Trebbiano di Soave? Si tratta di un antico vitigno della penisola italica, probabilmente originario del territorio veneto sin dal XIII sec. , e geneticamente assimilato al noto Verdicchio marchigiano, nonostante le profonde differenze organolettiche.
Due vitigni italici imparentati e felicemente riscoperti nell’attuale produzione enoica.
Tuttavia, se tutti conosciamo le grandi espressioni del Verdicchio nelle Marche, la stessa notorietà non abbraccia di certo l’antico Trebbiano di Soave.
Fortunatamente questo vitigno viene oggi riscoperto attraverso il lavoro della Cantina Suavia che ha dedicato la sua attività proprio alla valorizzazione in purezza del Trebbiano di Soave e degli altri autoctoni del territorio.
Gioiello di produzione della Cantina Suavia è il loro Massifitti, un Trebbiano di Soave ottenuto da vigne antiche situate nell’area Sud/Ovest del Cru Fittà, coltivate su un suolo vulcanico e basaltico tipico dell’area.
Oggi voglio raccontarvene il gusto, le particolarità e, come di consueto, i suoi possibili abbinamenti.
Il Massifitti di Suavia 2015: Colore, Profumi e Gusto
Massifitti 2015 – Suavia
Quello di Suavia è un Trebbiano di Soave caratterizzato da un bel giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumi fruttati e minerali, freschi e frizzanti, dominano l’olfatto, emanando sentori netti di mela verde, kiwi, pompelmo, ananas, silice, un pochino di menta e di finocchietto selvatico.
Un vino che profuma di roccia vulcanica e di conchiglie e, all’assaggio, dimostra tutta la sua sapidità incisiva, vero punto di forza di ogni sorso.
Una mineralità lunghissima che lascia una saporosità iodata e pietrosa con, in sottofondo, l’acidità dell’agrume e la dolcezza della frutta esotica.
La deliziosa sapidità del Massifitti merita di essere valorizzata attraversi gli abbinamenti più adatti.
Vediamoli insieme!
Il Massifitti di Suavia: Abbinamenti Cibo Vino
I profumi fruttati, frizzanti ed esotici, e la meravigliosa sapidità del Massifitti trovano piena armonia in abbinamento a una tartare di salmone, magari arricchita anche da salse fresche, speziate e lievemente piccanti.
Pensate il Massifitti in abbinamento a un carpaccio di salmone con salsa Ponzu, a un carpaccio di salmone e burrata, a una gustosa tartare con protagonisti salmone e avocado, a un sushi di aragosta o, anche, a un semplice ma perfetto sashimi di salmone.
Ricette caratterizzate da tendenza dolce e dalla tipica e inconfondibile grassezza del salmone: dote che il Massifitti riesce a stemperare con maestria e delizia.
Se non amate i crudi di pesce e il sashimi, provate il Massifitti di Suavia in abbinamento a una lasagna ai gamberi, a delle crepe di salmone, a dei ravioli di cerniacon pomodorini o a un’aragosta alla catalana.
Tutti abbinamenti in cui il Massifitti acquista maggiore equilibrio e perfezione, regalando al pesce, alla tendenza dolce e grassezza degli ingredienti quello un’aragosta alla catalana, pietanze in cui sia il vino sia gli ingredienti di mare escono vincenti, perfettamente armonizzati e insaporiti dalla quel pizzico di sapidità in più.slancio di aromaticità e sapore in più.
Scegliete l’abbinamento che preferite e ditemi se vi piace. Il Massifitti di Suavia merita di essere scoperto e abbinato al meglio!
Se già lo conoscete, condividete qui la vostra esperienza degustativa 🙂
Cheers!
p.s. Potete trovare questa chicca italiana a un prezzo assolutamente fantastico: si può acquistare qui a circa 14 Euro!
Per la rubrica “vini rossi da pesce”, oggi voglio descrivervi un ottimo Vino per il Baccalà con i Pomodorini
Per l’occasione ci rechiamo in Campania, terra d’origine di questo vitigno autoctono, in fase di piena riscoperta.
Un rosso tipico che ben risponde alle esigenze della cucina di mare e riesce perfettamente ad accompagnare il gusto del baccalà e del pomodoro.
Voglio proprio farvelo conoscere!
Il Piedirosso di Cautiero: un ottimo Vino Rosso da Pesce
Piedirosso 2017 – Cautiero
Chiamatelo Piedirosso o Per’e Palummo, tanto è sempre lui, quel difficile autoctono campano, ora felicemente valorizzato in purezza da diverse aziende, caratterizzato dal tipico raspo che ricorda una zampina di piccione (da cui l’appellativo per’e palummo).
Un rosso riconoscibile per l’accesa freschezza e una profumazione che si bilancia tra note fruttate e floreali.
Un vino da uve rosse che regala un sorso dal tannino gentile.
Tutte doti che rendono questo vitigno e i vini da lui ottenuti, potenzialmente ottimi per condurre a braccetto il gusto di molti secondi piatti mediterranei di pesce.
Ecco, trovo che il Piedirosso di Cautiero rispecchi pienamente queste doti tipiche.
Il Piedirosso di Cautiero: tutti gli Abbinamenti
Delicati profumi di prugna, ciliegia e geranio, con tocchi di menta, rosmarino e origano, si accompagnano al rosso rubino di questo Piedirosso.
All’assaggio ritroviamo il gusto dolce e fruttato e, in finale di bocca, scopriamo dei sentori minerali e iodati, arricchiti dalle attese note erbacee aromatiche.
Un sorso invigorito da una piacevole freschezza e una sapidità salmastra, con quel giusto equilibrio che permette di non insaporire eccessivamente il già saporito baccalà confit.
Quello tra il Baccalà con pomodorini confit e il Piedirosso di Cautiero è un abbinamento in cui permane in bocca la tipica salinità del pesce, la sua dolcezza e nota consistenza, arricchita da note leggere di prugna e di origano.
Non a caso, in molte note ricette, lo stesso amato baccalà può essere servito condito con una sfiziosa salsa alle prugne.
Senza contare poi che il Piedirosso di Cautiero, con i suoi profumi, rende ancora più piacevole e aromatico il gusto dei pomodorini.
Quello di oggi è un abbinamento assolutamente da provare se amate il contrasto di sapori e quella punta di dolcezza fruttata applicata su un delizioso baccalà con pomodorini.
Un Piedirosso che potete sperimentare con successo e piacere anche in abbinamento al tonno in agrodolce, con il pesce spada pomodori e olive e con il coniglio all’ischitana.
Scegliete, assaggiate e fatemi sapere!
Sempre Cheers!
Trovate il Piedirosso di Cautiero online qui, a circa 11 Euro.
p.s. Se cercate altri Vini Rossi da Pesce, guardate i seguenti articoli!
